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Que son las caries.
La caries dental es la destrucción de los tejidos de los dientes causada por la presencia de ácidos producidos por las bacterias de la placa depositada en las superficiesdentales. Este deterioro de los dientes está muy influenciado por el estilo de vida, es decir influye lo que comemos, la forma cómo cuidamos nuestros dientes (nuestros hábitos de higiene), la presencia deflúor en la sal y la crema dental que utilizamos. La herencia también juega un papel importante en la susceptibilidad de sus dientes a las caries.

Carbohidratos cariogenicos y poco cariogenicos.Los alimentos con un alto contenido de azúcar son, por descontado, el factor más común que desencadena la caries
dental.

El azúcar y los dulces han sido considerados durante mucho tiempo losprincipales causantes de la caries, pero realmente no son los únicos responsables. Los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos (almidón), aunque sean la base de una dieta saludable, son los quecausan el mayor deterioro, ya que se adhieren a los dientes y los ácidos que forman permanecen mayor tiempo en contacto con el esmalte en lugar de ser eliminados por la saliva.
Existe gran evidenciaque demuestra que la ingesta frecuente de carbohidratos, en especial azúcares, genera un
aumento de caries dental. Los carbohidratos están constituidos por C, H y O (a veces N, S o P).
El nombreglúcido deriva de la palabra “glucosa”, que deriva del vocablo griego glykis que significa dulce.
Los carbohidratos se clasifican en azúcares simples (monosacáridos y disacáridos), polisacáridosmetabolizables
(almidones o féculas) y polisacáridos fibra (celulosa).

Clasificación de los Hidratos de Carbono

Los Glúcidos, azúcares o hidratos de carbono están presentes en fruta,leche, azúcar blanco, miel, etc. Pueden ser:

A) Monosacáridos o azúcares simples.- Son sólidos, cristalinos, incoloros, solubles en agua y de sabor dulce. Entre
ellos:

Glucosa: El más común...