Ulte

El Ulte

El ulte, o Huilte es un producto que se comercia en la quinta región, el cual es muy difícil de obtener ya que su esencia como alimento se ha ido perdiendo con los años. En Valparaíso hayciertas personas que lo siguen vendiendo, pero son contadas con las manos, el ulte es la raíz de un alga llamada cochayuyo, esta alga puede alcanzar hasta los 15 metros de longitud. Presenta un estipecilindrico del cual se originan frondas laminares de ancho variable y de diferentes longitudes. Presenta un ciclo diplontico, es decir la planta es diploide y representa la única fase del ciclo devida. Se encuentra adherida a las rocas en ambientes expuestos al oleaje, desde la zona intermareal hasta los 15 metros de profundidad.
El termino cochayuyo es un termino quechua que quiere decir “Nabode mar”, de la misma lengua nace el otro nombre de esta alga “cochahuasca” (soga de mar), en mapudugun esta alga es “collofe” (tintura parda) y su parte mas apreciada es el “ulte” es el segmento dela plata que se adhiere a las rocas (su raíz), ya cuando esta viejo el ulte se le llama mengo.

Esta planta también tiene asombrosas usos medicinales consignados: afecciones reumáticas, respiración,de la piel, obesidad, ulceras estomacales, estreñimiento, hipertensión, inapetencia y mineralizador del organismo. Pero el uso mas importante sigue siendo el comestible, pues su alto contenido deácido algínico lo hace una buena fuente de fibra dietética.

Es también un reservorio de calcio, hierro, magnesio y manganeso, con valores superiores a los alimentos como, la leche, las lentejas y elhígado de pollo. Su aporte de proteínas es significativo su valor es superior a cereales tradicionales como el maíz, trigo y arroz integral. Otros de sus nutrientes son fósforo, zinc y sodio.

Historiade la preparación

En la calle Uruguay en Valparaíso le compramos el ulte a una señora que vendia pescados. Su nombre era Aurelia Solano era una señora de edad mayor con nacionalidad peruana que...