ultimas preguntas del taller 5

12.Que clase mohos son aplicado en la industria láctea y a que productos en general?
Los mohos por lo general se presentan en las superficies de algunos alimentos en especial los productospanificados, algunas frutas y verduras se presenta como una lama, en los quesos madurados le da unas características especiales, estos no se producen en la leche cruda, ni en el yogurt, kumis aunque algunosmohos tienen una gran importancia a nivel industrial entre estos están la penicilina(penicillium candidum) este se encuentra en los quesos de corteza blanca como el camembert, el P. glaucum var.Roqueforti en los quesos azules
Geotrichum candidum, que invade las cuajadas frescas. Pero la sal se
retarda su desarrollo.

13. Como se pueden destruir las levaduras y hongos sin afectar la calidadnutritiva de la leche?
Para destruir las levaduras y los mohos se utilizan los procesos térmicos y se habla de uno en particular que es la pasteurización es un proceso de elevar la temperatura de la lechepor corto tiempo y bajar la temperatura así todo microorganismo muere en especial los mohos y las levaduras.
14. Mencione las entero bacterias más importante presente en los productos lácteos?
Lamayoría de estas bacterias se encuentran en el intestino de los mamíferos pero tienen importancia en dos aspectos el higiénico ya que la mayoría producen infecciones e intoxicaciones y tecnológico ya quealgunas de estas bacterias son las que fermentan la leche estas son: _ Escherichia Coli que es productora de Indol, de gas y ácidos orgánicos
como el láctico, acético succínico, entre otros y reducelos nitritos a
nitratos. Se diferencia de otras bacterias lácticas en que es su acción
es menos acidificante.
_ Cloaca, o enterobacter. Entre esta se encuentra el C.aerogenes, gran
productor de gas enlos productos lácteos originando un débil
acidificación, estas no son patógenas pero algunas cepas se consideran
sospechosas.
Además de las coliformes se encuentran en la leche enterobacterias que...