Ultimo Recetario Cocina Espan Ola

PLANEACION DE MATERIA: COCINA ESPAÑOLA






SESION No. | DESCRIPCION | HORAS |
SESION 1 | REGION: ANDALUCIAPROVINCIAS: ALMERIA, CADIZ, CORDOBA, GRANADA, HUELVA, JAEN, MALAGA Y SEVILLA.PLATILLOS: COQUINAS AL AJILLO, GAZPACHO ANDALUZ, HABAS CON JAMON, CORDERO A LA MIEL, POLLO A LA ANDALUZA, PESCADO DE MALAGA AL HORNO, LECHE FRITA Y BEBIDA ALBACETE O CUERVA DE JAEN. | 4 |
SESION 2 |REGION: ARAGON Y ASTURIASPROVINCIAS: HUESCA, TERVEL Y ZARAGOZA. ASTURIAS, PROVINCIA OVIEDOPLATILLOS: ENSALADA ARAGONESA, MOROS CON CRISTIANOS, CORDERO AL CHILINDRÓN, MERLUZA A LA SIDRA, FABADA ASTURIANA, TARTA DE NUECES | 4 |
SESION 3 | REGION: ISLAS BALEARESPROVINCIAS:GIMNESIAS, MALLORCA, MENORCA Y CABRERA; PITLUSA, IBIZA Y FORMENTERAPLATILLOS: TUMBET, ARROZ A LA MARINERA, ESCALDUMS, COCA,RELLENO AMB TRAMPO, ENSAIMADA Y FLAÓ (PASTEL IBIZA) | 4 |
SESION 4 | REGION: ISLAS CANARIAS,PROVINCIAS: GRAN CANARIA, FUERTEVENTURA, LANZAROTE, TENERIFE, LA PALMA, LA GOMERA Y ELL HIERRO.PLATILLOS: PAPAS ARRUGADAS AL MOJO, MOJO ROJO O PICON, CONEJO EN SALMOREJO, PECHUGA DE POLLO RELLENA (SAN JACOBO), GARBANZADA CANARIA, CREMA DE MANGO CON MASCARPONE. | 4 |
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SESION 5 | REGION:CANTABRIA Y CASTILLA LA MANCHAPROVINCIAS: SANTANDER Y CANTABRIA.CASTILLA LA MANCHA, PROVINCIAS TOLEDO, ALBACETE, CIUAD REAL, CUENCA Y GUADALAJARAPLATILLOS: ENSALADA TEMPLADA DE COLES DE BRUSELAS, MERLUZA RELLENA, ALBONDIGAS EN SALSA, ARROZ SANTANDERINO, SOPA DE AJO Y QUESADA | 4 |
SESION 6 | REGION: CASTILLA Y LEONPROVINCIAS: VALLADOLID, AVILA, BURGOS, LEON, PALENCIA, SALAMANCA, SEGOVIA, SORIA YZAMORA.PLATILLOS: TRUCHAS CON PIMIENTOS DEL BIERZO, CORDERO ASADO, GALLINA EN PEPITORIA, PATATAS CON JAMON, ESPARRAGOS ARANJUEZ Y ARROZ A LA CASTELLANA | 4 |
SESION 7 | REGION: CATALUÑA Y EXTREMADURAPROVINCIAS: BARCELONA, GERONA, LERIDA Y TARRAGONA. EXTREMADURA, PROVINCIAS BADAJOZ Y CACERESPLATILLOS: ALLIOLI, PATACÓ TARRAGONI, ARRÓS AMB CONILL, MIGAS EXTREMEÑAS, BUÑUELOS DE MANZANA Y PERRUNILLASEXTREMEÑAS | 4 |
SESION 8 | REGION: GALICIAPROVINCIAS: SANTIAGO DE COMPOSTELA, CORUÑA, LUGO, OURENSE Y PONTEVEDRA.PLATILLOS: PATATAS A LA IMPORTANCIA, CALDO GALLEGO, EMPANADA GALLEGA, VIEIRAS A LA GALICIA, GALLETAS ESPAÑOLAS DE GALICIA Y TARTA DE SANTIAGO Y QUEIMADA | 4 |
SESION 9 | REGION: MADRID Y MURCIAPROVINCIA: MADRID Y MURCIAPLATILLOS: CALLOS A LA MADRILEÑA, TORTILLA ESPAÑOLA, PASTEL | 4 || DE CARNE, BESUGO AL HORNO Y CHURROS A LA MADRILEÑA | |
SESION 10 | REGION: NAVARRA Y LA RIOJAPROVINCIA: PAMPLONA, LA RIOJA, PROVINCIA LOGROÑO Y LA RIOJA.PLATILLOS: SALMON EN SALSA DE BROCOLI, MENESTRA DE JAMON IBERICO, TRUCHAS A LA NAVARRA, SORBETE RIOJA Y MELOCOTONES AL VINO | 4 |
SESION 11 | REGION: LA COMUNIDAD VALENCIANAPROVINCIAS: ALICANTE, CASTELLON DE LA PLANA Y VALENCIA.PLATILLOS:SUQUET DE PEIX, PAELLA VALENCIANA, COSTILLAS DE CABRITO AL ESTILO ALICANTE Y FLAN DE NARANJA | 4 |
SESION 12 | REGION: PAIS VASCOPROVINCIA: VITORIA, ALAVA, GUIPUZCOA Y VIZCAYAPLATILLOS: BACALAO A LA VIZCAINA, MANITAS DE CERDO A LA VIZCAINA, PASTEL VASCO | 4 |
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REGION: ANDALUCIA

SESION 1

COQUINAS AL AJILLO

INGREDIENTES: CANTIDAD:

√ | COQUINAS (ALMEJAS) | 0.500 KG |√ | ACEITE DE OLIVA | 1 CDA |
√ | AJO PICADO | 2 O 3 DIENTES |
√ | PEREJIL PICADO | 0.100 KG |
√ | HARINA | 1 CDA |
√ | VINO BLANCO | ¾ TAZA |

& MISE ‘ N PLACE:

LAVAR PERFECTAMENTA LAS COQUINAS (ALMEJAS)

CORTAR EL AJO EN PETITE BRUNOISE

LAVAR Y CORTAR EL PEREJIL FINAMENTE

& PROCEDIMIENTO:

•CALENTAR EL ACEITE.

•SALTEAR EL AJO.

•AGREGAR LAS COQUINAS(ALMEJAS) Y ESPERAR QUE ABRAN.

•AGREGAR LA HARINA, EL VINO, UNA PARTE DEL PEREJIL. DEGLASAR.

•SERVIR Y AGREGAR EL RESTO DEL PEREJIL FRESCO.

REGION: ANDALUCIA

SESION 1

GAZPACHO ANDALUZ INGREDIENTES: CANTIDAD:
√ TOMATES 0.500 KG

√ CEBOLLA 1 PZA.

√ PEPINO 1 PZA.

√ PIMIENTO ROJO 1 PZA

√ AJO 2 PZAS.

√ PIÑONES 0.150 KG

√ PAN 3 PZA....