Ultrapasteurización
Páginas: 2 (431 palabras)
Publicado: 24 de enero de 2011
Ultrapasteurización
La leche ultrapasteurizada ha pasado por un proceso de calor más alto que en la leche pasteurizada. La leche ultrapasteurizada tiene mayor tiempo de conservación que la lechepasteurizada. La leche se expone durante 2 a 4 segundos a una temperatura que va entre 135 ºC y 140 ºC , seguido de un rápido enfriamiento que no supera los 31ºC. En este proceso no se presentan cambiosen el contenido graso, la lactosa o las sales, solo se presentan cambios marginales en el valor nutricional en proteínas y vitaminas. el tratamiento de ultrapasteurización facilita de digestibilidadde algunas proteínas
El producto UHT más común es la leche, pero el proceso también puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, yogures, vino, sopas y guisos.
Su mayor fabricante es Parmalat.
Laleche UHT tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST (high temperature/short time), la leche es calentada a 72 °C durante 15 segundos.ENVASADO ASÉPTICO
Para generar un producto ultrapasteurizado de larga vida de excelente calidad microbiológica y que pueda ser distribuido a temperatura ambiente, es el envasado aséptico. Elenvasado aséptico consiste en sistemas de llenado en condiciones estériles y en equipos herméticos, dotados de mecanismos de esterilización del empaque antes del llenado, mediante el uso de peróxido dehidrógeno, el cual es removido posteriormente mediante una corriente de aire caliente, logrando así crear un ambiente libre de bacterias en la sección de llenado.
La operación de llenado se desarrollabajo estricta higiene y control de desperdicios. En el caso de los envases de cartón laminado el llenado del envase es total, sin dejar espacio para la introducción de aire que pueda contaminar elproducto.
el empaque juega un papel muy importante, ya que si no brinda una hermeticidad total y una buena barrera a la permeabilidad del oxígeno y de la luz, el esfuerzo realizado antes puede...
La leche ultrapasteurizada ha pasado por un proceso de calor más alto que en la leche pasteurizada. La leche ultrapasteurizada tiene mayor tiempo de conservación que la lechepasteurizada. La leche se expone durante 2 a 4 segundos a una temperatura que va entre 135 ºC y 140 ºC , seguido de un rápido enfriamiento que no supera los 31ºC. En este proceso no se presentan cambiosen el contenido graso, la lactosa o las sales, solo se presentan cambios marginales en el valor nutricional en proteínas y vitaminas. el tratamiento de ultrapasteurización facilita de digestibilidadde algunas proteínas
El producto UHT más común es la leche, pero el proceso también puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, yogures, vino, sopas y guisos.
Su mayor fabricante es Parmalat.
Laleche UHT tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST (high temperature/short time), la leche es calentada a 72 °C durante 15 segundos.ENVASADO ASÉPTICO
Para generar un producto ultrapasteurizado de larga vida de excelente calidad microbiológica y que pueda ser distribuido a temperatura ambiente, es el envasado aséptico. Elenvasado aséptico consiste en sistemas de llenado en condiciones estériles y en equipos herméticos, dotados de mecanismos de esterilización del empaque antes del llenado, mediante el uso de peróxido dehidrógeno, el cual es removido posteriormente mediante una corriente de aire caliente, logrando así crear un ambiente libre de bacterias en la sección de llenado.
La operación de llenado se desarrollabajo estricta higiene y control de desperdicios. En el caso de los envases de cartón laminado el llenado del envase es total, sin dejar espacio para la introducción de aire que pueda contaminar elproducto.
el empaque juega un papel muy importante, ya que si no brinda una hermeticidad total y una buena barrera a la permeabilidad del oxígeno y de la luz, el esfuerzo realizado antes puede...
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