ultrasonido y aplicaciones en la industria

EL SECADO POR ULTRASONIDO DE POTENCIA Y OTRAS APLICACIONES
EN LA AGROINDUSTRIA
DAGOBERTO A. GONZALEZ *, VICTOR H. RODRIGUEZ *, MAURICIO YEPEZ
*, ERIKA Y. YAÑEZ *, LEIDY J. ROSERO.
UNIVERSIDAD DEL TOLIMA, FACULTAD DE ING. AGRONOMICA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ABSTRACT
The power ultrasound are electro acoustic sound waves with frequencies
undetectable by the human ear, arecaused by the cavitations phenomenon, which
occurs by the formation of gas bubbles through liquids. The ultrasonic waves are
generated through equipment called transducers which use electrical currents to
transform any type of energy in sonic vibrations or acoustic energy. There are three
different types of transducers: piezoelectric, magnetostrictive, and operated by
fluids. Of the threementioned most useful for applications in the food industry are
the piezoelectric transducers due to working with glass materials present
conductivity characteristics.
Its use in procedures such as drying of agricultural products holds great advantages
over other mechanisms such as radiofrequency, microwave, infrared and ultraviolet
radiation. Well, they motivate drastic fluctuations in the physicaland chemical
structure of the elaborated products. In terms of applications in the industrial field of
this technological breakthrough can enhance its influence in support processes for
the preparation of food, some of them as emulsification of substances, pasteurization
and freezing.
Advances in ultrasound techniques produce a revolution in the methods of
systematic transformation ofagricultural genotypes in commercial products that
have a high market value.
KEYWORDS







Cavitation
Electro acoustic
Transducer
Sonic vibrations
Waves
Frequency

RESUMEN
Los ultrasonidos de potencia son ondas sonoras electroacústicas con frecuencias
no perceptibles por el oído humano, son ocasionadas por el fenómeno de la
cavitación, el cual sucede por la formación deburbujas de gas mediante cualquier
líquido. Las ondas ultrasónicas son generadas a través de equipos llamados
transductores los cuales utilizan las corrientes eléctricas para transforman cualquier
tipo de energía en vibraciones sónicas o energía acústica. Existen tres clases
diferentes de transductores: piezoeléctricos, magnetoestrictivos, y los operados
mediante fluidos. De los tres mencionadoslos más útiles para aplicaciones en la
industria agroalimentaria son los transductores piezoeléctricos debido a que
trabajan con materiales de cristal que presentan características de conductividad.
Su empleo en procedimientos como el secado de productos agropecuarios ostenta
grandes ventajas frente a otros mecanismos como radiofrecuencia, microondas,
radiación infrarroja y ultravioleta.Pues, estas motivan fluctuaciones drásticas en la
estructura física y química de los productos elaborados. En cuanto a las
aplicaciones en el campo industrial de este avance tecnológico podemos resaltar
su influencia en los procesos de apoyo para el acondicionamiento de alimentos,
algunos de ellos como: emulsificacion de sustancias, pasteurización y congelación.
El progreso en las técnicas delos ultrasonidos producirá una revolución sistemática
en los métodos de transformación de genotipos agrícolas en productos comerciales
que tendrán un alto valor en los mercados.

PALABRAS CLAVES
 cavitación
 electroacústica
 transductor
 vibraciones sónicas
 ondas
 frecuencia

TABLA DE CONTENIDO

1. Introducción
2. El ultrasonido de potencia ante otras técnicas de secado
2.1Secado por microondas
2.2 Secado por radiofrecuencia
2.3 Radiación infrarroja
3. Fuentes productoras del ultrasonido de potencia
3.1 Transductores operados mediante fluidos
3.2 Transductores de magneto rígido
3.3 Transductores piezoeléctricos
4. Aplicación del ultrasonido en tecnologías de alimentos
5. Efectos del ultrasonido en el secado
6. Aplicaciones del ultrasonido en otras...