Ultrasonidos

ULTRASONIDOS… UNA NUEVA TECNOLIGA EN LA GASTRONOMIA
En este ensayo se hablara de los ultrasonidos en la cocina, el como ahora se están empleando esta nueva tecnología; la cual consiste en que losultrasonidos son ondas sonoras con una frecuencia superior a la perceptible por el oído humano, mayores de 16 kHz. Estas ondas a su paso por el alimento producen diversos fenómenos que son losresponsables de su acción contra los microrganismos:
* Cavitación: Formación, crecimiento e implosión de diminutas burbujas de gas en el líquido cuando las ondas de ultrasonidos pasan a través de él.
*Colapso de burbujas: Producen extremos incrementos de temperatura (5000 º C) y presión (500 MPa) en puntos localizados.
* Sonolisis: Se forman radicales libres que son muy oxidantes.
En el cualse tocaran temas como lo son las grandes ventajas que tienen para la conservación de alimentos así como lo a dicho Bertus e su publicación; también el echo de que gracias a los ultrasonidos en elmomento de realizar un plato es mas fácil la elaboración de este y las extracciones de aromas dicho por Eneko Atxa y Juan Manuel Madariaga.
Es así que los ultrasonidos en la gastronomía debe ser tomadamas en cuenta, en las escuelas y universidades gastronómicas, ya que beneficia no solo en la comida sino también en los equipos que se utilizan. Ya que en el momento de servir los Chefs pueden estarmás seguros de que la preparación no le causara daño a algún consumidor.
Según Bertus (articulo Tecnología de conservación de alimentos: ultrasonidos; publicado el 28 de Julio en el 2008) trasdiferentes investigaciones dice que:
Los ultrasonidos son odas sonoras que tienen una frecuencia mayor a 16 kHz, las cuales hace que debido a las altas temperaturas que genera, y los cambios de precisiónprovocan la eliminación de los microrganismos en los alimentos y equipos.
Teniendo en cuenta esta investigación nos podemos dar cuenta que los ultrasonidos son una ayuda muy grande e el momento de...