Un abasto seguro e inocuo de alimentos para la población mundial

UN ABASTO SEGURO E INOCUO DE
ALIMENTOS PARA LA
POBLACIÓN MUNDIAL
Edna Negrón Pérez
La seguridad alimentaria ha sido motivo de discusión y
preocupación por siglos ya sea por razones políticas, sociales,
económicas y la inocuidad, entre otras. Durante el pasado medio
siglo organizaciones tales como la Organización de Alimentos y
Agricultura (FAO, por sus siglas en Inglés), OrganizaciónMundial
de la Salud (OMS), Instituto Internacional de Investigación sobre
Políticas Alimentarias (IFPRI, por sus siglas en Inglés),
Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA, por sus
siglas en Inglés) y la Administración de Alimentos y
Medicamentos (FDA, por sus siglas en Inglés) entre otras, han
realizado estudios sobre la seguridad del abasto y demanda de los
alimentos y cómo otrasvariables como el ambiente y el uso de
biocombustibles, entre otros, pueden afectar esta seguridad.
La seguridad alimentaria es un elemento esencial en el
bienestar de cada ser humano. En la Cumbre Mundial sobre la
Alimentación celebrada en el 1996, 185 naciones acordaron definir
seguridad alimentaria como el acceso de toda la población en todo
momento a un abasto adecuado de alimentosnutritivos e inocuos
para llevar una vida activa y saludable (Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 1999). De
acuerdo al Instituto de Nutrición Americano (Anderson, 1990), la
seguridad alimentaria debe incluir como mínimo una
disponibilidad de alimentos nutritivos e inocuos, y la adquisición
de éstos de una manera socialmente aceptable (sin necesidad deutilizar los abastos de emergencia, banco de alimentos o robar).
Cuando se discute el tema de seguridad alimentaria, se pueden
considerar cuatro diferentes dimensiones:
Disponibilidad: determinada por la producción doméstica,
capacidad de importar, abastos existentes y ayuda de
alimentos.
Edna Negrón Pérez
86 2008-2009
Acceso: depende de los niveles de pobreza, poder de
adquisición delconsumidor, precio, transporte, e
infraestructura de mercadeo y sistemas de distribución.
Estabilidad: abasto y acceso se ve afectado por clima,
fluctuaciones de precio, desastres inducidos por el hombre,
y factores políticos y económicos.
Inocuidad: utilización de alimentos segura y saludable
depende de cuidados durante el manejo, calidad, inocuidad,
agua limpia, salud y condiciones sanitarias(FAO, 2008).
En el concepto más amplio incorpora el hambre, subnutrición
y la inseguridad ocasional y el riesgo de hambre y subnutrición
futura debido a factores geográficos, climatológicos y
tecnológicos, entre otros. La seguridad alimentaria es una
condición compleja que es enfocada de manera diversa por los
expertos:
Economistas: la disponibilidad del alimento y la pobreza
Agrónomos: laproducción agrícola
Especialistas de salud: indicadores de los resultados de la
privación de los alimentos en los resultados físicos y
funcionales
Sociólogos: dan prioridad a factores socioeconómicos y
culturales
Ambientalistas: efecto de cambios ambientales y la
producción sustentable de alimentos
Científicos de alimentos: preservación de los alimentos y
uso de nueva tecnología parapreservar de manera inocua
los alimentos
La población mundial se ha duplicado en los últimos 50 años,
de cerca de tres billones de personas en el 1950 a sobre 6.7 billones
actualmente (Véase Gráfica número 1). Se espera que para el año
2030 habrá cerca de 2 billones de personas hambrientas para
alimentar (Mack, 2009). De acuerdo a los estimados más recientes
de la FAO, existen aproximadamente923 millones de personas
desnutridas, 80 millones más desde la fecha de referencia del
1990-1992 (FAO, 2008). En los Estados Unidos de América, el 11%
de la población (cerca de 13 millones de personas) no tiene
alimentos seguros todo el año y este por ciento ha permanecido
inalterable por los últimos 3 años (www.ers.usda.gov).
El compromiso de la Cumbre del 1996 era reducir en un 50% el...