Un examen guia

Cuestionario 1.1,1.1.1, 1.1.2, 1.1.3
1.- Es un servicio que tiene como finalidad satisfacer una necesidad primaria, se presta a través de una gran variedad de establecimientos?
a) Restaurante b)* la alimentación c) el deporte d) la cervecería
2.- ¿se ofrece en ocasiones especiales en salones donde generalmente no se preparan alimentos?
a)* servicio movible b) servicio derestaurante c) servicio fijo d) servicio de bar
3.- ¿En qué país se servía vino caliente con especies y generalmente endulzado con miel?
a) Argentina b) Inglaterra c) *Roma d) estados unidos
4.- ¿Quién llamo a su sopa "le restaurante divin"?
a) *boulanger b) baptiste c) bouleyer d) balindy
5. - ¿ en este establecimiento no solo se vende cerveza de todos tipos sino que se preparanplatillos a base de carnes frías o embutidos, quesos y choucroute.?
a)* cervecería b) ostionería c) cafetería d) self service
6.- ¿Este tipo de establecimiento surgió en las estaciones de ferrocarriles, centrales de autobuses y aeropuertos, donde los pasajeros, dado lo limitado del tiempo para tomar sus alimentos?
a)* self service b) taquería c) Drive-in d) fondas
7. - ¿En estosestablecimientos originarios de Estados Unidos, puede tomar rápidamente una comida ligera?
a) taquería b) *snack bar c) ostionería d) pizzería
8.- ¿Son establecimientos típicos mexicanos, populares y de precios económicos?
a) snack bar b)* taquería c) pizzería d) fondas
9.- ¿son establecimientos donde se preparan antojitos mexicanos?
a)* fondas b) snack bar c)taquería d) ostionería
10.- ¿en qué clasificación de restaurante el mesero sirve a los comensales a su mesa?
a)* servicio a la mesa b) servicio a la barra c) auto servicio d) para llevar
11.- ¿ esta servicio También se conoce como Buffet, el cliente se sirve así mismo?
a) snack bar b)* auto servicio c) servicio a la barra d) para llevar
12.- ¿ofrecen cocina nacional ointernacional o ambas, y algunas especialidades culinarias. Cuenta con un Maître y personal especializado, su recinto es inmenso y su carta dé bebidas y vinos, es extensa?
a) de lujo b) de tipo medio c) económico d) de primera

13.- ¿son cartas de organización o gráficas en las que cada puesto es representado por la unión de los cuadros, mediante líneas que nos señalan los canales decomunicación, autoridad y responsabilidad.
a)*Organigramas b) organizaciones c) graficas de reservación d) papeletas
14.- ¿Que se observa por medio de los organigramas?
a)* División de funciones. b) división de funciones
. Niveles jerárquicos. Niveles de funciones
. Líneas de Autoridad-Responsabilidad: líneas de autoridades
. Canales decomunicación. Canales de trabajo
. Los jefes de cada grupo de empleados.

c) División de formas, acuerdos públicos d) división de funciones
15.- ¿Quién le reporta todas las actividades al gerente de alimentos y bebidas?
a)*Gerente b) jefe c) capitán de meseros d) jefe de meseros
1._ ¿Su función es trabajar en equipo con compañeros y supervisores?
a) maître b) meseroc) garrotero d) gerente de A y B
2._ ¿Buena costumbre, actitud, sentido común son cualidades del puesto de:
a) maître b) mesero* c) garrotero d) gerente de A y B
3._ ¿Cuerpo limpio, postura, cabello, manos y uñas son normas que deben seguir el puesto de:
a) mesero b) cocina c) A y B* d) mantenimiento
4._ Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado para acompañar su comida?
a)mesero b) jefe de piso c) capitán del mesero d) somelier*
5._ ¿Se asegura que las mesas están completas y bien montadas para el servicio?
a) mesero b) jefe de piso* c) capitán del mesero d) somelier
6._ ¿Recibe y despide amablemente al comensal?
a) mesero b) jefe de piso c) capitán del mesero* d) somelier
7._ ¿Es el responsable de errores y omisiones en el cobro de...