Un Mente Brillante

Harina de almendras orgánica baja en grasa.
* Bajo índice glucémico
* Bajo en carbohidratos
* Naturalmente sin gluten
* Alto contenido en proteínas
* Rico en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes
Una buena alternativa a la harina de trigo
La harina de almendras puede ser una buena alternativa para las personas que por diversas razones no quieren o no pueden tomarharina de trigo. Nuestra harina de almendras baja en grasa contiene  almendras pulverizadas. Se extrae el 80% de la grasa por medio de prensado en frío. La Harina de almendra es muy versátil y puede ser utilizada en la cocción y en la cocina como una alternativa saludable. Ofrece una baja subida de los niveles de azúcar en la sangre, y es adecuado para diabéticos y otras personas que quieren comeralimentos que son respetuosos con los niveles de azúcar en la sangre.
Los alimentos con un IG bajo proporciona una energía  estado de ánimo mas llana y hace que sea más fácil mantener un peso normal. Con la harina de almendras es muy fácil crear productos horneados deliciosos y nutritivos con menos calorías y carbohidratos.
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Harina de almendraHarina de almendra hecha a mano.
La harina de almendra se hace moliendo almendras dulces. Suele hacerse con almendra pelada (sin piel) o con la almendra entera. Se parece más en consistencia a la harina de maíz que a la de trigo.
Se usa en repostería y confitería: para elaborar macaroons de almendra y otros pastelitos dulces, para rellenar tartas, y es uno de los dos ingredientes principalesdel mazapán y lapasta de almendra. En Francés la harina de almendra se llama frangipane y es un ingrediente importante del tradicional pastel Galette des Rois.
La harina de almendra ha ganado importancia recientemente en recetas para quienes adoptan una dieta baja en hidratos de carbono. Añade humedad y un rico sabor a fruto seco a los platos horneados. Las recetas con harina de almendra suelen ser muycalóricos
Como se hace la harina de almendra

Lo que normalmente compramos como harina de almendra es almendra cruda molida, las grasas presentes en la almendra son en su mayoría monoinsaturadas (32.3g en 100g) poliinsaturadas (12.1g por cada 100g) y tienen muy poca grasa saturada (3.9g por cada 100g) lo que significa que tiene un gran aporte de omega 6 (12053 mg en 100g) pero también son muyricas en fibra
El problema de este tipo de grasas (monoinsaturadas) es que al calentarse por encima de 120ºC se oxidan y además perdemos las vitaminas que contienen como la Vitamina E (Alpha Tocopherol) de la que contienen 24.7 mg en 100g
O a lo mejor es que simplemente el sabor de la almendra no es de nuestros favoritos. Aprovechar la almendra molida y hacer un hacer una harina que nos permitahornear sin preocupaciones es tan fácil como añadir agua a la almendra molida, en cantidad suficiente como para que tengamos un dedo de agua por encima del volumen de la almendra y calentar ligeramente, sin que llegue a hervir.
Partimos de la receta que teníamos para hacer leche de almendra (enlace a la receta)

Con la ayuda de una batidora podemos batir la mezcla para que se suelte mejor lagrasa de la almendra y obtener una fibra final mucho más suelta.
Una vez colamos el agua y la grasa, es decir la leche de almendra, lo que nos queda es la fibra de la almendra que ya no contiene grasa y que podemos hornear sin que se oxide.
Como estará humedecida debemos ponerla en una bandeja de horno y a muy baja potencia con calor solo abajo secarla, puedes usar el calor residual quequeda después de hacer horneado algo, será suficiente.

Al final lo que obtenemos es un harina o fibra de grano muy fino que funciona perfectamente para una gran cantidad de recetas, podemos almacenar por largo tiempo y aporta un suave sabor dulzón que ayuda a reducir la cantidad de edulcorante en las recetas dulces.
Y por supuesto es una harina que pueden usar las personas que están preocupadas por su...