Un menu de casamiento

TRABAJO PRÁCTICO DE BUFFET FROID

Nombre de la institución: Instituto de gastronomía profesional Licée
Profesor: Alfredo Calderon
Nombre: Jonathan Gomez

Menú para casamiento en base a 100personas.

recepción fría

al ingresar los invitados en un hall aparte se les dara la bienvenida con un bandejeo de bocaditos fríos, con bebidas a gusto.

cantidad total: 600 (100 por variedad, 6por persona aprox.)

rolls de jamon crudo con rúcula y queso filadelfia
(es queso crema con rúcula picada finamente envueltos en jamon crudo).

vol au vent de camarones(presentados en hojaldre con una pasta de camarones presentados en frío).

mini tortillas de palta
( tortillas con relleno de guacamole).

tomatitos rellenos con atún(tomates cherry con atún).

brochetas de fiambres
(cubitos de panceta, jamon, quesos, aceitunas y cerezas)

recepción caliente

al terminar la recepcion fría se pasa a la calienteadelantando al plato principal.

cantidad total: 600 (100 por variedad, 6 por persona aprox.)

mini tarta de champignones y parmesano
(la masa de tarta comun, con champignones picadosfinamente salteados en aceite y manteca, y teminados con un poco de queso parmesano).

brochetas de lomo con verduras asadas
(lomo marinado en leche de coco y cocinado a la planchacon verduras asadas).

croquetitas de muzzarela empanadas fritas
(bastocitos de muzzarela pasados por harina, huevos y empanados, finalmente fritas).

sorpresa en masa filo(bolsitas de masa filo con relleno de verduras salteadas).

empanaditas de copetin de distintos sabores
(atún, choclo, carne, verduras)

buffet froid

el buffet froid se sirve enislas en el centro, divididas entre los platos fríos y los calientes.

fríos:

ensalada de atún y aceitunas.
sandwich de matambre.
vittel tonné.
salpicón de mariscos.
patés servidos de...