Un Paseo Al Campo
REPUBLICA DE CHILE
MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORIA JURIDICA
Mmh.
REGLAMENTO
SANITARIO DE
LOS ALIMENTOS
DTO. N° 977/96
(D.OF. 13.05.97)
MODIFICACIONES:
-
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
Dto.
807/97, Minsal D.OF. 03.02.98
855/98, Minsal D.OF. 31.07.99
475/99, Minsal D.OF. 13.01.00
824/99, Minsal D.OF. 09.03.00897/99, Minsal D.OF. 08.02.00
90/00, Minsal D.OF. 28.04.00
165/00, Minsal D.OF. 26.05.00
238/00, Minsal D.OF. 26.05.00
287/01, Minsal D.OF. 18.02.02
253/02, Minsal D.OF. 20.01.03
79/03, Minsal D.OF. 24.06.03
81/03, Minsal D.OF. 24.07.03
115/03,Minsal D.OF. 25.11.03
37/04, Minsal D.OF. 05.05.04
57/05, Minsal D.OF. 06.05.05 (Vigencia: 18 meses desde publicación en Diario Oficial)
modif. porDto. 203/05, Minsal, D.OF. 21.11.05)
Dto. 68/05, Minsal D.OF. 23.01.06 (Vigencia: 180 días después de publicación en Diario Oficial)
Dto. 214/05, Minsal D.OF. 04.02.06 (Vigencia: 180 días después de publicación en Diario Oficial,
excepto los arts. 86, 145, 146, 149, 154, 157, 269 y 274, cuya entrada en vigencia es desde su fecha de
publicación)
-
Dto. 45/06, Minsal D.OF. 12.07.06(Vigencia: A partir de publicación en el Diario Oficial, excepto lo
dispuesto en el punto 1°, cuya entrada en vigencia es 12 meses despues de su publicación)
-
Dto. 73/06, Minsal D.OF. 03.08.06
Dto. 58/07, Minsal D.OF. 16.06.07 (Vigencia: A partir de publicación en el Diario Oficial, excepto el
artículo 115, que empieza a regir 12 meses desde su publicación)
-
Dto. 47/08, Minsal D.OF.15.05.08
ACTUALIZADO MAYO DE 2008
2
INDICE
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
(DTO. 977/96)
⎡
Título Preliminar
⎡
TÍTULO I
⎡ Principios generales de higiene de los alimentos
⎡ Párrafo I
De los establecimientos de alimentos
⎡ Párrafo II
Definiciones
⎡ Párrafo III
De los requisitos de higiene en la zona de
producción/recolección
⎡ Párrafo IV
Del proyecto yconstrucción de los establecimientos
⎡ Párrafo V
De los requisitos de higiene de los establecimientos
⎡ Párrafo VI
De los requisitos de higiene personal
⎡ Párrafo VII
De los requisitos de higiene en la elaboración de los
alimentos
⎡ Párrafo VIII
De los requisitos de higiene en el expendio
⎡ Párrafo IX
De los requisitos de higiene de los mataderos
⎡ Párrafo X
De los requisitos de la inspección delos animales y sus
carnes
⎡ Párrafo XI
De los requisitos de higiene de las salas de desosado
de aves y otras especies distintas al ganado
⎡ Párrafo XII
De los requisitos de higiene del transporte y expendio
de leche cruda
⎡
⎡
ARTS.
1–4
5 – 13
14
15 – 21
22 – 37
38 - 51
52 – 60
61 -70
71 - 75
76 - 81
82 - 87
88 - 91
92 - 94
TÍTULO II.- DE LOS ALIMENTOS⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales
⎡ Párrafo II.- De la rotulación y publicidad
⎡ Párrafo III.- De los envases y utensilios
95 – 105
106 – 121
122 - 129
TÍTULO III.- DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS
⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales
⎡ Párrafo II.- Del uso de los aditivos
130 – 139
140 – 159
3
ARTS.
⎡
TÍTULO IV.- DE LOS CONTAMINANTES
⎡ Párrafo I.- De los metales pesados⎡ Párrafo II.- De los radionucleidos
⎡ Párrafo III.- De las micotoxinas
160 – 162
163 - 168
169 – 170
⎡
TÍTULO V.- DE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS
171
⎡ Párrafo I.- Definiciones
172
⎡ Párrafo II.-Disposiciones generales
⎡ Párrafo III.-Especificaciones microbiológicas por grupo de 173 - 174
alimentos
⎡
TÍTULO VI.- DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
⎡ Párrafo I.-Disposiciones generales
⎡ Párrafo II.- Definiciones
⎡ Párrafo III.- De las instalaciones y control del proceso
⎡ Párrafo IV.- De los alimentos preservados por energía
ionizante
175 – 176
177
178 – 182
183 - 185
⎡
TITULO VII.- DE LA CONGELACION DE LOS ALIMENTOS 186 – 196
⎡
TITULO VIII.- DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS
⎡ Párrafo I.- Disposiciones generales
⎡ Párrafo II.- De los...
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