Un Poquito De Pasteleria

Clase: 1 9 de Julio.

"Masas Fundamentales"


Recetas: “Masas Quebradas”

Masa Sableé ó 1, 2, 3

Ingredientes:

• Harina 0000 300grs
• Manteca 200grs
•Azúcar Impalpable 100grs
• Huevos 1u

Sableé de Chocolate:

• Harina 0000 250grs
• Cacao Amargo 40grs
• Azúcar Impalpable 100grs
• Manteca 200grs
•Huevos 1u

Procedimiento: (sobre la mesada) (1, 2, 3)
-Poner en la mesada la harina, el azúcar y la manteca cortada en cubos y con cornets ir desmenuzando la manteca formando pequeños grumos.-Poner el huevo en el medio e incorporarlo a la mezcla.
-Amasar aplastando con la palma de la mano solo un poco, unir, envolver en film y llevar 30min a la heladera.
-Retirar de la heladera, sacar elfilm y amasar muy poco, estirar con palo de amasar (0,5cm de espesor).
-Cortar con cortantes o a gusto y colocar en placa enmantecada y con papel manteca enmantecado.
-Llevar a horno 170ºC durante15min. Hasta que estén bien doradas.
Procedimiento: (con procesadora) (sableé de chocolate)
-Poner en la procesadora la harina, el cacao, el azúcar y la manteca cortada en cubos; dar pequeñostoques con la procesadora hasta formar pequeños grumos, en ese momento agregar el huevo y dar pequeños toques hasta que quede húmeda la masa.
-Sacar de la procesadora unir, envolver en film y llevar a laheladera 30min.
-Retirar de la heladera, retirar el film, amasar muy poco y estirar con palo de amasar (0,5cm de espesor).
-Cortar con cortantes o a gusto y colocar en placa enmantecada y conpapel manteca enmantecado.
-Llevar a horno 170ºC durante 15min. Hasta que estén bien doradas

Procedimiento: (con batidora)
-Poner en batidora el azúcar y la manteca y batir hasta punto blanco,luego agregar el huevo, la leche (de a poco) y seguir batiendo.
-Retirar de la batidora, colocar la mezcla en un bol e incorporar la harina y el almidón tamizados de a poco. Incorporar bien todos los...