Una Noche Nagra Para Un Cuento Negro

Cada alimento requiere una temperatura adecuada para su cocinado:
Los huevos, por ejemplo, se deben cocer hasta que la clara y la yema se endurezcan. Especialmente durante el verano es aconsejableevitar los alimentos que contengan huevo crudo, como la mayonesa o cremas, ya que pueden estar contaminados con una bacteria llamada Salmonella. Los productos comerciales de este tipo están hechos conhuevos pasteurizados con lo que no hay riesgo de salmonelosis.
* El pescado debe tener un color opaco al cocinarse y las escamas deben salir con facilidad. Tanto éstos como el marisco deben estarperfectamente cocidos. Se recomienda que tengan una temperatura interna de, por lo menos, 63ºC durante 15 segundos. El pescado está listo cuando la parte más gruesa se vuelve opaca y se deshacefácilmente al pincharlo con un tenedor.
* Las carnes rojas y de ave deben alcanzar una temperatura interna entre 70º y 82ºC, respectivamente. Si es posible se puede usar un termómetro para asegurarse quela carne esté bien cocida. Se inserta de 2.5 a 5 cm en el centro del alimento a cocinar y  se espera 30 segundos para leerlo. La carne de pollo no se debe consumir si está de color rosa por dentro.* En caso de guardar alimentos ya cocinados debe realizarse en envases limpios y herméticos y evitar que se mezclen y entren en contacto con alimentos crudos.  Un error frecuente es colocar en elrefrigerador una cantidad excesiva de alimentos calientes. En un refrigerador abarrotado, los alimentos cocinados no se pueden enfriar por dentro tan deprisa como sería de desear. Si la parte centraldel alimento sigue estando caliente (a más de 10º C) demasiado tiempo, los microbios proliferan y alcanzan rápidamente una concentración susceptible de causar enfermedades.
* La comida cocinada nodebe dejarse a temperatura ambiente por mucho tiempo;  es decir, no se debe esperar más de dos horas. Si tiene una comida al aire libre, asegúrese de servir los alimentos sobre recipientes con...