una paja

Entremeses (Hors d’oeuvres)
Deben ser un bocadillo delicado que se sirve al inicio de la comida, con el propósito de estimular el apetito; no debe servirse en cantidades de saciar el hambre, por logeneral se sirven al medio día. Se pueden elaborar con pescado, carne, aves, mariscos, crustáceos, huevos, quesos, verduras y frutas, procurando en todo momento que tengan un aspecto apetitoso. Sedividen en entremeses fríos (antes de la sopa) y calientes (después de la sopa).
Sopas
Se sirven después del entremés frio y se clasifican en: caldos, consomés, potajes, sopas y cremas.
a)    Caldo:liquido donde se ha cocido carne, verduras y hierbas de olor.
b)    Consomé: caldo clarificado.
c)    Potaje: caldo de olla cuyos ingredientes pueden ser verduras y cereales o verduras y carne.Generalmente son más espesos que las sopas.
d)    Sopa: plato compuesto de abundante caldo y verduras, o fécula, o fideos. Se le puede agregar trozos de pan frito (croutones).
e)    Crema: caldo a basede harina, mantequilla y crema de leche, verdura
Guarniciones
Son el acompañamiento de las carnes o platos fuertes. En la cocina de hoy las guarniciones ocupan un lugar de privilegio, lo importanteen éste caso es conocer que "no todo va con todo" ya que muchas veces se puede caer en el error de integrar alimentos que no combinan con otros.
Guarniciones sencillas
Un puré de papas con elagregado de hierbas o espinaca, irá perfecto para acompañar platos de carne, pollo, cordero, etc.
Un timbal de arroz con el agregado de curry, combinará con un Strogonoff, por ejemplo
Las clásicaszanahorias glaseadas que se preparan cocinando zanahorias peladas, luego se cortan en tiritas o rodajas, se colocan en sartén con azúcar y manteca y se dejan glasear. Son ideal para servir con carnes.
Lospequeños budincitos de distintas verduras armonizarán con el pollo, la carne y los fiambres.
Guarniciones diferentes
 
Para acompañar carne de cerdo: cortar en rodajas 2 cebollas y 2 manzanas...