una tarea



UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS


ASIGNATURA:
INTRODUCCION AL PROTOCOLO/PROTOCOLO Y DIRECCION DE EVENTOS
CATEDRATICO:
LIC. DOLORES CAROLINA MARQUEZ CALACIN

PARCIAL 4:
SERVICIO DE VINOS

INTEGRANTES DE GRUPO:
ALAS RENDEROS, MARCELA EUNICE AR101912
CAMPOS ANDRADE, RENDEL FERNANDO CA102810PINTIN SARAVIA, VERONICA LISSETTE PS100312
RODRIGUEZ ROMERO, ANDERSON DANILO RR100611
RIVERA MENJIVAR, BRYAN JENSEN RM104609

SAN SALVADOR, 04 DE ABRIL DE 2014.

INDICE
























INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo podremos encontrar la importancia de conocer los diferentes tipos devinos que se pueden utilizar en un acto protocolario, en el cual se describe el momento en que se deben servir los diferentes vinos.
También se podrá indagar en los tipos de copas a utilizar, no solo para vinos si no para otros líquidos que puedan servirse dentro de un acto protocolario, con esta información se pretende enseñar cómo hacer el buen uso de copas y vinos.
Sabemos que hablar sobrevinos y copas es un tema bastante extenso es por esto que no se indagara en el extensamente, es por esto que se trató de abarcar lo más específico e importante posible dentro de este trabajo.
Cabe recalcar que es muy importante tener estos conocimientos a la hora de organizar un evento, ya que el uso de estos es esencial dentro del ámbito social.











El servicio de vinos
Eldesarrollo positivo del área de cocina y la exposición mediática de algunos de sus cocineros más afamados, en cierta medida han eclipsado la parte determinante de la producción gastronómica que es la venta y el servicio. Una parte de este servicio es el de vinos en correspondencia con lo que cada cliente prefiere y la gastronomía que va a consumir.
Para abordar el tema, vamos a empezar por recordaraspectos esenciales de la actitud ante los clientes, para continuar con la identificación de las diferentes técnicas de servicio de vinos y terminar con la realización de las operaciones previas al servicio así como de las propias de servicio de vinos
Tipos de servicio. Normas generales de servicio.
La persona responsable del servicio del vino en restaurantes que por su tipología ycaracterísticas así lo exijan es el Sumiller. En el resto de establecimientos de mediano tamaño, es el Maestresala quien hace sus funciones de asesoramiento, y los camareros se encargan de hacer el servicio, excepto la toma de comanda y la decantación, si fuese necesaria. En el resto de pequeños establecimientos, la función del sumiller es desempeñada por el profesional que está encargado del servicio en labarra o sala. Refiriéndonos al servicio de vinos, el profesional de la restauración debe presentar la botella de vino al cliente antes de su servicio, informando del nombre, la bodega y la añada del vino.

* Los vinos tintos se transportan directamente del almacén a la mesa y se sirven con la ayuda de un cestillo de mimbre o directamente con la mano. Algunos vinos tintos jóvenes y con poco cuerpo,pueden mejorar si se presentan en cubitera un poco fríos. En este caso, deben secarse con una servilleta antes de su presentación al cliente.

* Los blancos y rosados se colocan en una cubitera con hielo y agua de forma que adquieran una temperatura de 8 ºC en diez minutos, secándose igualmente con una servilleta antes de su presentación al cliente.

*La presentación la realiza elprofesional de sala, por la izquierda del anfitrión, con un lito y la botella de vino recostada sobre él. Se presenta la botella dejando visible la etiqueta.
Servicio directamente en botella

* Siempre se sirve por la derecha, dejando visible la etiqueta. Al terminar la acción de realizar el servicio de la bebida se debe dar un giro de muñeca en el sentido de las agujas del reloj, para que no...