Unad Bebidas No Alcoholicas
Páginas: 14 (3332 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2011
PRACTICAS DE LABORATORIO
TRABAJO COLABORATIVO # 1
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
EDWARD ALFONSO BETANCOURT
CÓD 94331164
GRUPO 310001_4
TUTORA
ALBA DORIS TORRES
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
2011
INTRODUCCION.
Con el presente trabajo se pretende colocar en práctica los conocimientos teóricos logrados en el transcurso del curso, yafianzar los conocimientos adquiridos, es así como se busca el mejorar la experticia de los futuros profesionales de alimentos y mejorar las habilidades adquiridas.
También en este trabajo se identifican las características óptimas del agua para preparar bebidas aptas para el consumo humano y la forma como se miden e interpretan los diferentes resultados obtenidos a lo largo de las prácticas que sedesarrollaran
Otro gran objetivo de este trabajo es visualizar los ingredientes que van en cada producto elaborado la forma como se adicionan y las variables que se miden en los mismos.
1. ANALISIS FISICOQUIMICO A DOS MUESTRAS DE AGUA CRUDA.
MARCO TEORICO REALIZACIÓN DE LOS ANÁLISIS QUÍMICOS DEL AGUA.
De las diferentes clases de agua que existen, las de mejor calidad son las aguasminerales naturales. Estas son bacteriológicamente sanas, de origen subterráneo, con una composición caracterizada por un contenido de sales minerales, y con una pureza original que conserva intactas estas características y presenta determinados efectos sobre el organismo.
Las bebidas no alcohólicas son: las que en su composición entra el agua potable gasificada o no, adicionada con cualquiera delas sustancias siguientes: azúcares, jugos de frutas, extractos vegetales permitidos, ácidos orgánicos como cítrico, láctico, fumárico, glucánico, málico y tartárico y esencias.
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo quelas pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.
1.1. DETERMINACION DE ACIDEZ.
MARCO TEÓRICO.
La acidez es la medida de la cantidad total de sustancias ácidas presentes, expresadas en ppm de carbonatos de calcio equivalente.Determinación de acidez. (Agua de llave)
El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titilante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de lafenolftaleína) que dure 30 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia.
Se emplea entonces la siguiente fórmula:
[pic]
Donde
GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.
N = Normalidad del agente titulante.
Peq = u.m.a. del ácido de muestra
A = Alícuotaen mL de muestra (titulada).
La fórmula determina la cantidad de gramos del ácido determinado por litro de muestra ([pic]) Si queremos obtener la acidez en función del porcentaje entonces el Peq lo dividiremos entre 100.
El Peq de una ácido se calcula dividendo el Peso molecular entre el número de iones H+1.
Por ejemplo: el peso equivalente del HCl es 36, ya que su PM peso molecular esde 36 (H = 1 u.m.a + Cl = 35 u.m.a) y sólo tiene un ión H+1. De esa forma se puede determinar la acidez de cualquier sustancia.
DIAGRAMA DE PROCESO DETERMINACION DE ACIDEZ TITULACION
OBSERVACIONES:
Durante la titulación la acidez se observó que con ninguno de los dos reactivos hubo cambio de color o decoloración del agua así se hubiera desplazado una buena cantidad de base.
[pic]...
TRABAJO COLABORATIVO # 1
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
EDWARD ALFONSO BETANCOURT
CÓD 94331164
GRUPO 310001_4
TUTORA
ALBA DORIS TORRES
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD
2011
INTRODUCCION.
Con el presente trabajo se pretende colocar en práctica los conocimientos teóricos logrados en el transcurso del curso, yafianzar los conocimientos adquiridos, es así como se busca el mejorar la experticia de los futuros profesionales de alimentos y mejorar las habilidades adquiridas.
También en este trabajo se identifican las características óptimas del agua para preparar bebidas aptas para el consumo humano y la forma como se miden e interpretan los diferentes resultados obtenidos a lo largo de las prácticas que sedesarrollaran
Otro gran objetivo de este trabajo es visualizar los ingredientes que van en cada producto elaborado la forma como se adicionan y las variables que se miden en los mismos.
1. ANALISIS FISICOQUIMICO A DOS MUESTRAS DE AGUA CRUDA.
MARCO TEORICO REALIZACIÓN DE LOS ANÁLISIS QUÍMICOS DEL AGUA.
De las diferentes clases de agua que existen, las de mejor calidad son las aguasminerales naturales. Estas son bacteriológicamente sanas, de origen subterráneo, con una composición caracterizada por un contenido de sales minerales, y con una pureza original que conserva intactas estas características y presenta determinados efectos sobre el organismo.
Las bebidas no alcohólicas son: las que en su composición entra el agua potable gasificada o no, adicionada con cualquiera delas sustancias siguientes: azúcares, jugos de frutas, extractos vegetales permitidos, ácidos orgánicos como cítrico, láctico, fumárico, glucánico, málico y tartárico y esencias.
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo quelas pérdidas del producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y, adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de la autoridad sanitaria.
1.1. DETERMINACION DE ACIDEZ.
MARCO TEÓRICO.
La acidez es la medida de la cantidad total de sustancias ácidas presentes, expresadas en ppm de carbonatos de calcio equivalente.Determinación de acidez. (Agua de llave)
El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titilante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de lafenolftaleína) que dure 30 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia.
Se emplea entonces la siguiente fórmula:
[pic]
Donde
GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.
N = Normalidad del agente titulante.
Peq = u.m.a. del ácido de muestra
A = Alícuotaen mL de muestra (titulada).
La fórmula determina la cantidad de gramos del ácido determinado por litro de muestra ([pic]) Si queremos obtener la acidez en función del porcentaje entonces el Peq lo dividiremos entre 100.
El Peq de una ácido se calcula dividendo el Peso molecular entre el número de iones H+1.
Por ejemplo: el peso equivalente del HCl es 36, ya que su PM peso molecular esde 36 (H = 1 u.m.a + Cl = 35 u.m.a) y sólo tiene un ión H+1. De esa forma se puede determinar la acidez de cualquier sustancia.
DIAGRAMA DE PROCESO DETERMINACION DE ACIDEZ TITULACION
OBSERVACIONES:
Durante la titulación la acidez se observó que con ninguno de los dos reactivos hubo cambio de color o decoloración del agua así se hubiera desplazado una buena cantidad de base.
[pic]...
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