unad

PROGRAMA:
PROCESOS QUIMICOS.

ACTIVIDAD No.10
TRABAJO COLABORATIVO 2

TUTOR:
JAIME ERNESTO NARVAEZ.

ALUMNOS:
DUQUE CRUZ FERNANDO CODIGO: 19.358.779
GARZÒN CHITIVA SONIA MARLENY CODIGO: 21.191.415
SCHOONEWOLFF MARGARITA CODIGO: 22.588810
TORRES PACHECO ADEL DE JESUS CODIGO: 19.501.730
VARGAS ANGEL LIZETH CODIGO: 22.735.807

GRUPO NO. 332569_15

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA “UNAD”
BARRANQUILLA 16 DE NOVIEMBRE DE 2012

INTRODUCCION

Partiendo del hecho que un producto químico son Sustancias provenientes de la
transformación de una fuente natural para su tratamiento químico.
En la actualidad, cada día entramos en contacto con miles de productos químicos
sintetizados por el hombre, en nuestro hogar, en el lugar del trabajo
En el desarrollo de estaactividad se pretende hacer una investigación acerca de
un proceso químico de nuestro interés detallando los pasos que lo conforman, los
materiales utilizados y hasta los pros y contras que estos tiene.

OBJETIVOS GENERALES

Elaborar una investigación sobre la producción de un producto a escoger
por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicación de todas
las temáticas delcurso de procesos químicos, demostrando así la
importancia y aplicabilidad de los Procesos Químicos en su disciplina
formativa.

Promover la participación en grupo a través de la plataforma para realizar
un trabajo con las especificaciones dadas por el tutor.

Entregar un trabajo con las especificaciones dadas al pie de la letra, no con
el fin de entregar un trabajo solamente, sino con laactitud y aptitud de
responder como próximos profesionales.

1.- El grupo de trabajo presentara un documento basado en los resultados obtenidos en el trabajo
colaborativo 1, el estado del arte y la investigación de mercado del producto escogido por consenso del
grupo y con el deben:

PROCESO

NÉCTAR
DE
FRUTAS.

OPERACIONES
UNITARIAS
NECESARIAS

Selección de la
fruta.
Desinfecciónde
la fruta.
Trozado.
Extracción de la
pulpa.
Escaldado.
Formulación.
Mezclado.
Pasteurización.
Envasado.
Enfriado.

OPERACIONES
UNITARIAS
ESENCIALES

Para obtener la
pulpa
Trozado y
Extracción
Para la Obtención
del néctar:
Escalado,
Formulación y
mezclado.
Para destruir
Microorganismos:
Pasteurización,
proceso que se
lleva a cabo a 85ºC

OPERACIONES
UNITARIASADICIONALES

Envasado:
El envasado se
debe hacer en
caliente a una
temperatura no
menor de 85
grados
centígrados,
cerrándose el
envase
inmediatamente
Enfriado:
El envasado se
debe hacer en
caliente a una
temperatura no
menor de 85
grados
centígrados,
cerrándose el
envase
inmediatamente

DIFICULTAD EN LAS
OPERACIONES

En el proceso de
Extracción, se debe
calentar la pulpa auna
temperatura de 85 °C.
Si la temperatura sube
de ese punto, puede
ocurrir oscurecimiento
y cambio de sabor del
producto
En el proceso se debe
tener en cuenta la
calidad de la Fruta.

EQUIPOS DE
APOYO
NECESARIOS

Mesas
Recipientes
Balanzas
Cuchillos
Licuadoras
Estufa de gas o
eléctrico

ANALISIS DE
PROCESO,
DIFICULTAD
AMENAZA,
FORTALEZA,
OPORTUNIDAD

Amenaza:
Granvariedad de
productos como
jugos, gaseosas y
productos con
conservantes.
Fortaleza:
Las materias
primas se
encuentran
fácilmente.
Oportunidad: Lo
natural es la
tendencia que
actualmente
invade el mercado
Debilidad: El
producto no
necesita de una
cadena de frío, el
clima no favorece
el almacenamiento
por períodos
prolongados.

1.2 Mostrar el uso industrial principal delproducto químico escogido para
dar un valor agregado (El valor agregado hace referencia a que valor
adicional diferencia su producto de todos los presentes en el mercado) y
determinar la importancia de las materias nacionales o importadas.

Como complemento en otras preparaciones: Los zumos de frutas son
utilizados para la preparación de recetas como carnes y también para postres.

Como...