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MANUAL DEL INSTRUCTOR Cocina Mexicana Colonial INDICE 1. EL encuentro de dos mudos Gastronmicos 4 1.1 productos trados del viejo mundo 4 1.2 verduras y hortalizas 51.3 caa de azcar 5 1.4 vides y olivos 5 1.5 cerveza 6 1.6 especias6 2. Evolucin del mestizaje culinario 7 2.1 colonia 7 2.2 virreinato9 2.3 Mxico moderno 11 3. olla podrida 16 4. chile en nogada 24 5. mole poblano28 6. arroz 32 Recetario 13 Chiles pasillas rellenos13 Pescado en escabeche 15 Olla podrida 17 Bien me sabe18 Turco de maiz cacahuazintle 19 Gigote de gallina 21 Ante de pia22 Migas con chorizo, tomate y guindillas 23 Chiles en nogada 25 Marquesote27 Mole poblano 30 Arroz a la mexicana 33 Bibliografa35 OBJETIVO GENERAL Asimilar la importancia, de este periodo histrico, en la integracin de la identidad nacional incluidos los hbitos alimenticios. OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar los elementos de ambas culturas implcitos en la cocina de esta poca. Verificar la elaboracin de los platillos seleccionados...