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C O D E X A L I M E N T A R I U S

www.codexalimentarius.net
El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias internacionales adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius. Las normas del Codex abarcan los principales alimentos, sean éstos elaborados, semielaborados o crudos. Se incluyen además las sustancias que se emplean para una ulterior elaboración de los alimentos, enla medida en que éstas son necesarias para alcanzar los principales objetivos mencionados en el código: proteger la salud de los consumidores y facilitar prácticas justas en el comercio de alimentos.
Las directrices del Codex se refieren a los aspectos de higiene y a las propiedades nutricionales de los alimentos, comprendidas las normas microbiológicas, los aditivos alimentarios, plaguicidas yresiduos de medicamentos veterinarios, sustancias contaminantes, etiquetado y presentación, y métodos de muestreo y análisis de riesgos.
Tanto las normas como los códigos de prácticas, las directrices y otras medidas recomendadas constituyen una parte importante del código alimentario general.
Desde su creación, el Codex ha generado investigaciones científicas sobre los alimentos y ha contribuidoa que aumente considerablemente la conciencia de la comunidad internacional acerca de temas fundamentales como la calidad e inocuidad de los alimentos y la salud pública.

ISBN 978-92-5-305614-9
9 7 8 9 2 5 3 0 5 6 1 4 9
Tercera edición
QUÉ ES
EL CODEX ALIMENTARIUS
Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación
TC/M/A0850S/1/11.06/2500
Para más informaciónsobre las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, se ruega dirigirse a la:
Secretaría del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia
Teléfono: (39) 06 57051
Fax: (39) 06 57054593
Télex: 625852 ó 625853 FAO 1
Correo electrónico: Codex@fao.org
SitioWeb: www.codexalimentarius.net
Las publicaciones del Codex Alimentarius se pueden obtener en los Puntos de venta de la FAO en todo el mundo, o solicitándolas al:
Grupo de Comercialización y Ventas
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia
Fax:(39) 06 57053360
Correo electrónico:publications-sales@fao.orgPublicado por la Secretaría del
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Roma

QUÉ ES
EL CODEX ALIMENTARIUS

Tercera edición
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2006

Producido por la
Secretaría del Codex
FAO

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentadoslos datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación o de la Organización Mundial de la Salud, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
ISBN 978-92-5-305614-9
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FAO
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copyright@fao.org
© FAO y OMS 2006
íNDICE
v

PREFACIO
1

Los logros del Codex
6...