UNIDAD 0 INTRODUCCIÓN

Campo de estudio y desarrollo
histórico de la microbiología.

Módulo: MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA. Profesora: Ángela Alonso Calzada.

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La microbiología es una ciencia
relativamente joven. Adiferencia de otras
ciencias, su desarrollo tiene una edad de,
aproximadamente 3 siglos.
Hace 300 años se descubrieron los
primeros microorganismos, pero no se
reconoció la importancia de este
descubrimientohasta 100 años después.
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1599- Los hermanos Janssen contruyen el primer
microscopio compuesto ( varias lentes).
1665- RobertHooke:
• Empleó por primera vez el término “cellula” al descubrir

la estructura de las células vegetales (caucho):
Posteriormente estudió los mohos u hongos filamentosos.

1683- A.van Lewenhoek:
•Mejoró las características del microscopio compuesto y,

con él,pudo visualizar células sanguíneas y
espermatozoides.
• Descubrió la existencia de microorganismos (bacterias
y protozoos, a los quedenominó “animalculos”).
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Continuo perfeccionamiento de la
fabricación y montaje de lentes de
microscopía.

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Edad dorada de lamicroscopía.
Se instaura propiamente como
ciencia.

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R. Virchow (1821-1902)
• Creador de la Teoría celular. Acuñó la siguientefrase “Omnis cellula ex cellula” , para explicar
como toda célula procede de otra celula, en
contradicción con lo que decía la teoría de la
generación espontánea, que imperaba en la
época.

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LouisPasteur (1822-1895): Padre de la
microbiología.
• Descubrió la implicación de los microorganismos en:
La producción de alimentos fermentados.
El deterioro de los alimentos.
La producción deenfermedades.
• Desarrolló la técnica de Pasteurización, que permite

destruir microorganismos patógenos de los alimentos,
sin dañar sus propiedades nutritivas.
• Fue el creador de las vacunas.
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