Unidad 1 Aspectos Sanitarios

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Unidad 1:  Planeacion de Minutas |
CONCEPTO DE MINUTAEs un listado de las preparaciones que conforman cada una de las comidas que se van a suministrar durante el día para un servicio de alimentación.La minuta es el punto de partida, ya que alrededor de ella van a girar todas las actividades. Para que una minuta pueda funcionar se requiere de un presupuesto, alimentos disponibles,consumidores, personal, equipo y local, el cual debe estar de acuerdo a las capacidades técnicas, administrativas, financieras y materiales que van a tener en cuenta el personal y el almacenamiento.Lo financiero tiene en cuenta el presupuesto, los materiales, el equipo, la mano de obra, los víveres, lo administrativo y la política de la entidad.El ciclo de minutas es la planeación del conjunto depreparaciones de alimentos que se hace para un tiempo determinado que no puede ser inferior a cinco días. | |
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 A continuación le presentamos unos términos básicos necesarios para el desarrollo de esta unidad y del curso en general. Ellos son: * MENÚPalabra francesa en español llamada minuta. * MINUTAConjunto de preparaciones que se van a suministrar en cada comida. *PREPARACIÓNForma de procesar el alimento. * PORCIÓNCantidad en peso, volumen de una preparación. * RACIÓNLa unidad que comprende el número de comidas servidas al día. * COMIDAConjunto de preparación para un tiempo determinado | |
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TIPOS DE MINUTALos tipos van a depender de la capacidad técnica administrativa y financiera de los materiales de lainstitución, entre estos podemos encontrar. * Selectiva * No selectiva * A la Carta. |
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Fotografía o Gráfica Personalizada. |
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| SELECTIVACuando se da la oportunidad de escoger entre dos o más preparaciones de un mismo grupo de alimentos, también se puede dar variedad en varios grupos de alimentos. |
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Fotografía o Gráfica Personalizada. |
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|  NOSELECTIVAUna sola preparación de cada grupo de alimentos. |
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Fotografía o Gráfica Personalizada. |
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| A LA CARTASe utiliza en los restaurantes en la cual se brinda variedad de alimentos según la especialidad del restaurante.La planeación es importante porque nos ayuda a ofrecer una calidad, equipo, personal y carta de preparación. El servicio de alimentación se mide porlos desperdicios, los cuales no deben sobrepasar de 306 gramos por persona. En la producción es útil el ciclo de minuta porque de antemano se sabe el "que", el "cuanto" y el "como" de la preparación.  |
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Unidad 1: Planeacion de Minutas |
CARACTERISTICAS DE LA MINUTAVENTAJAS DE UNA MINUTA EN EL SERVICIO DE ALIMENTACIONCon la minuta se facilita la organización; se gana tiempo, se puedeadiestrar mejor al personal, se optimiza la distribución del personal, se evita la monotonía, se facilita la lista de comp_ras y sus costos, se evita la improvisación y se proyecta hacia el futuro. | > |
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PAUTAS PARA PLANEAR UN CICLO DE MINUTATenga en cuenta los siguientes aspectos:Tipos de usuarios * Clase de establecimiento * Ubicación geográfica * Utensilios detrabajo * Secciones de preparación de alimentos * Presupuesto * Personal a utilizar en el servicio * Transporte de alimentos * Sistema de distribución de alimentos * Frecuencia de compra de alimentos * Disponibilidad de los alimentos en el mercado * Períodos de cosechaLos aspectos aquí mencionados son el punto de partida para la elaboración del menú que se ofrecerá diariamente duranteun tiempo determinado para hacerlo variado, alimenticio y no incrementar los costos de producción. Los tipos de usuarios determinan las características de los clientes, el establecimiento sí es comercial, clínico o la clase social a la que pertenece; la ubicación geográfica implica el sitio donde conseguirá los productos alimenticios; los utensilios de trabajo son los equipos de cocina que...