UNIDAD 1 COCINA BARROCA POBLANA

UNIDAD 1 COCINA BARROCA POBLANA

CHALUPAS DE PASEO DE SAN FRANCISCO
Ingredientes:
17 tortillas de maíz delgadas
.180 carne de lomo de cerdo cocido y deshebrado
.050 gr queso fresco rallado
1.5chiles pasilla asados , desvenados y molidos
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucharada de manteca
Sal gruesa al gusto
Se fríen ajo, cebolla, tomate y chiles, se sazonan y se deja en reducción hastaobtener una salsa espesa.
Se colocan las tortillas en un platon, se bañan con la salsa caliente, encima de cada tortilla se dispone la carne deshebrada y el queso.
Servir inmediatamente.TINGA POBLANA
Ingredientes:
.300 gr pechuga de pollo p / cocer.
1 cebolla morada
1 cucharada de chile chipotles adobados
.220 gr chorizo de cerdo o longaniza.
2 dientes de ajo
1 chile guajillo
3 ramitasde cilantro
Sal ,pimienta , aceite
Laurel
Cocer la pechuga, con laurel , ajo y ¼ de cebolla
Cocer el chile guajillo con ajo, chipotle, licuar y reservar
Freir la longaniza, agregar la cebollafileteada y el pollo deshebrado con el recaudo previamente colado.
Sofreir hasta que rompa el primer hervor, condimentar.
Se sirve con cilantro picado en tacos de tortilla de harina.








CHILES ENNOGADA
RECETA DEL CLAUSTRO DE ATLIXCO , PUEBLA DE LOS ANGELES

7 CHILES POBLANOS GRANDES
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA BLANCA
2 JITOMATES SALADET O HUAJE
300 GR CARNE MOLIDA DE RES
300 GR CARNE MOLIDA DECERDO
CLAVOS DE OLOR
1 PERAS
1 MANZANAS
1 DURAZNOS
.100 GR PASITAS
¼ TAZA DE ALMENDRAS
6 ALCAPARRAS
¼ TAZA DE ACITRON
1 PLATANO MACHO PEQUEÑO
5 ACEITUNAS VERDES
AZUCAR
1 OZ DE JEREZ
2 GRANADAS ROJAS
1MANOJO DE PEREJIL
SAL Y PIMIENTA NEGRA Y BLANCA MOLIDA
ACEITE VEGETAL
1 TAZA DE CALDO DE POLLO


1 NARANJA
.050 GR PIÑON
CANELA EN POLVO
SALSA NOGADA:
2TAZAS DE NUEZ DE CASTILLA
1.5 TAZAS DE LECHE
1.5 BARRA DE QUESO CREMA O 1 BARRA DE QUESO DE CABRA
CANELA EN POLVO
PIMIENTA NEGRA
AZUCAR

SE COCEN AMBAS CARNES CON LA CEBOLLA Y LA MITAD DE LOS AJOS A...