UNIDAD 1

UNIDAD I
PROCESO OPERATIVO:
RECURSOS MATERIALES

OB 1: Definir un servicio de
alimentos hospitalario.
 La

administración es el proceso de planificar,
organizar, dirigir y controlar los esfuerzos de
los miembros de una organización y de
utilizar todos los demás recursos para
alcanzar las metas establecidas.

 La

administración de un servicio de alimentos
se relaciona con la planeación ydirección de
las actividades propias de un servicio de
alimentación, con la finalidad de brindar
alimentación de los más altos estándares de
calidad a los comensales que demandan el
servicio.

 Los

servicios de alimentación surgieron como
una necesidad básica para resolver el
problema que plantea alimentar a grupos de
personas sanas y/o enfermas, de distintas
edades, concentradas momentáneamente opor periodos prolongados en hospitales.

 Uno

de los objetivos básicos en un servicio
de alimentación es el de responder a las
necesidades nutrimentales de los usuarios,
de manera parcial o total, de acuerdo al
número de comidas que realicen en la
institución a la que ocurren o donde se
encuentran; contemplando además, los
gustos y hábitos de éstas personas y su nivel
socioeconómico.

OB 2:Definir que es la administración de
un servicio de alimentos hospitalario
 La

administración de un servicio de
alimentación hospitalario comprende, al
menos: la planeación del servicio, planeación
de
menús,
compra,
recepción,
almacenamiento, preparación, conservación
y el servicio final al comensal.

PLANEACIÓN
 Es

la etapa del proceso administrativo en la
que se visualizará y determinará conclaridad
las decisiones que se deben tomar, cómo y
cuándo ejecutarlas y cuánto va a costar
realizarlas, para alcanzar la optimización en
la distribución y combinación de los recursos
de que dispone el servicio de alimentos
hospitalario.

PLANEACIÓN
 Se

planea con el fin de disponer, distribuir y
controlar los recursos financieros, humanos,
materiales y técnicos adecuados para cada
área delservicio de alimentos
obtener un mayor rendimiento de los
mismos.

OBJETIVOS
 Los




objetivos de la planeación son:

Organizar los recursos disponibles.
Crear una operación eficaz
Predecir acciones.

CONSIDERACIONES








La planeación siempre debe estar orientada hacia el
futuro.
Deberán suponerse que ciertos factores se
comportarán de manera determinada, con base en
sus observaciones einformación disponible.
Se basa en factores predecibles que afectan o
afectarán las decisiones.
Se debe planear de acuerdo a la información que
esté disponible.

ETAPAS (6)








Fijar el periodo de planeación:
 Corto plazo: Hasta un año (mensual).
 Mediano plazo: de uno a tres años.
 Largo plazo: de tres a cinco años o más.
Análisis de recursos.
Determinación de oportunidades yopciones.
Formulación de objetivos.
Selección de la mejor alternativa.
Elaboración de plan.

ELABORACIÓN DEL PLAN


Documento en el que se establece:
 Línea de acción.
 Metas
 Sistemas que se utilizarán para lograrlas.
 Normas que deben aplicarse.
 Actividades que deberán desempeñarse.
 Distribución de recursos.
 Plazos de realización de actividades
 Responsables de la ejecución de lasactividades.



Desde el punto de vista administrativo, el SA, como un
sistema para la alimentación de colectividades
(hospitales), se ha diseñado mediante los siguientes
procesos:


Operativo: Contempla desde el abastecimiento de
insumos, los flujos de producción hasta la distribución.
Los ejes de este proceso son
 Proveedores
 Preparación previa
 Cocción y aderezo
 Entrega de alimentos.

Técnico: Constituye todos los elementos tecnológicos
que conducen al desarrollo del proceso operativo. Los
ejes de este proceso son
 Arquetipos
 Catálogos
 Los indicadores y las normas de operación y
programas.



Dirección: Interviene la aplicación de técnicas y
métodos para la conducción de recursos, el manejo
del conflicto, la toma de decisiones y la aplicación de
una administración creativa...