Unidad 1

1. Principales componentes de los alimentos
Introducción
En esta actividad de aprendizaje se habla de los diferentes compuestos que están
presentes en los alimentos tales como hidratos de carbono, proteínas, lípidos,
vitaminas y minerales, además se explican las funciones que desempeñan estos
compuestos en el desarrollo del ser humano.
Descripción material del programa
El material de estudiopermite comprender los aspectos relacionados con la
actividad de aprendizaje a desarrollar, esto con el fin de que el aprendiz pueda
realizar las actividades de la mejor manera.
Tema 1. Nutrición y alimentación

Fuente: (Fotolia, 2004)

Alimentación: proceso mediante el cual el ser vivo obtiene del entorno una serie
de comestibles para ser ingeridos, estos alimentos tienen el propósito de
satisfacerel apetito o simplemente deleitar el paladar.
La selección de los alimentos es voluntaria y está influida por factores
socioeconómicos (disponibilidad de productos), culturales y sicológicos
(preferencias).
Nutrientes: son componentes que se encuentran en los alimentos y que deben
ser suministrados al cuerpo en cantidades adecuadas. Estos incluyen agua,

proteínas y aminoácidos, que estáncompuestos de grasas y ácidos grasos,
carbohidratos, minerales y vitaminas.
Nutrición: ciencia que estudia las relaciones entre los nutrientes y el organismo
humano a nivel individual y colectivo a lo largo de la vida en diferentes situaciones
fisiológicas y patológicas.

Estado nutricional: este puede determinarse correlacionando la información que
se obtiene a través de una historia clínica y dietética,un análisis físico completo e
investigaciones de laboratorio adecuadas.
Buena nutrición: este término hace referencia a las cantidades correctas de
nutrientes esenciales que necesitan los seres humanos para obtener un buen
desarrollo físico y mental a través de todo el ciclo de vida.
Mala nutrición: se refiere al deterioro de la salud que se presenta como
consecuencia de una deficiencia, exceso odesequilibrio de nutrientes, en la mala
nutrición influye factores como la desnutrición por deficiencia de calorías o de
nutrientes esenciales, también se puede dar por el exceso nutrientes.
La buena nutrición es el esfuerzo de múltiples disciplinas y para lograrla se
requiere lo siguiente:
 La aplicación de la ciencia en la agricultura y la tecnología para producir

cantidades suficientes dealimentos vegetales y animales de alto valor nutritivo.

 El procesamiento de los alimentos para la máxima retención de sus valores

nutritivos.
 El almacenamiento, el transporte y las instalaciones de mercados adecuados

para que los alimentos estén disponibles en el tiempo y en los lugares donde se
necesiten.
 Leyes gubernamentales apropiadas que aseguren la integridad nutritiva de losalimentos.
 Condiciones económicas que hagan posible adquirir los alimentos a un costo

que esté al alcance del consumidor.
 Desarrollar programas educativos de nutrición dentro de las escuelas y las

comunidades.
 Uso eficiente de los alimentos dentro del hogar, los lugares públicos y las

instituciones.
.
Tema 2. Componentes de los alimentos
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono o glúcidosson moléculas de carbono, hidrógeno y
oxígeno cuya fórmula es (CH2O)n, se clasifican en: azúcares simples llamados
monosacáridos que están conformados por una sola molécula, azúcares dobles o
disacáridos que se componen de dos moléculas y los azucares más complejos o
polisacáridos que están formados por más de 10 moléculas. Estos compuestos se
encuentran en la mayoría de los alimentos y la funciónprincipal es dar energía a
las personas.
Función nutritiva de los hidratos de carbono
Función principal: energética, permite mantener en correcto funcionamiento la
actividad de los músculos, la presión arterial, la temperatura del cuerpo, las
funciones de los órganos internos y especialmente hace que el cerebro y el
sistema nervioso central operen adecuadamente.
Otras funciones o compuestos...