Unidad 1

Administración de alimentos y bebidas 1
Unidad 1. Clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas

Administración de empresas turísticas

4° Semestre

Programa de la asignatura:
Administración de alimentos y bebidas 1

Clave:
11142424/12142526

Universidad Abierta y a Distancia de México
(UnADM)

Ciencias Sociales y Administrativas

Administración de empresas turísticasAdministración de alimentos y bebidas 1
Unidad 1. Clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas

Índice
Presentación de la unidad............................................................................................... 3
Propósitos ........................................................................................................................ 4
Competencia específica.................................................................................................. 4
1.1. Antecedentes históricos de los establecimientos de alimentos y bebidas ................ 5
1.1.1. Generalidades de los establecimientos de alimentos y bebidas en el mundo ... 6
1.1.2. Reseña histórica de los establecimientos de alimentos y bebidas en México ... 9
Actividad 1. Acontecimientos históricos dealimentos y bebidas ................................... 11
1.2. Conceptualización y contexto actual...................................................................... 12
1.2.1. Contexto actual de los establecimientos de alimentos y bebidas en el mundo 12
1.2.2. Contexto actual de los establecimientos de alimentos y bebidas en México ... 13
Actividad 2. Contexto de los establecimientos de A y B............................................... 17
1.3. Clasificación y características de los establecimientos de alimentos y bebidas .... 17
1.3.1. Por tipos de restaurantes ................................................................................ 18
1.3.2. Por operación ................................................................................................. 19
1.3.3. Por tipo deservicio ......................................................................................... 20
Actividad 3. Tipos de establecimientos de alimentos y bebidas .................................... 23
Autoevaluación............................................................................................................. 24
Evidencia de aprendizaje. Tipo de establecimiento en zona turística........................... 24
Autorreflexión ............................................................................................................... 24
Cierre de la unidad......................................................................................................... 25
Para saber más.............................................................................................................. 25
Fuentes de consulta ...................................................................................................... 26

Ciencias Sociales y Administrativas

Administración de empresas turísticas

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Administración de alimentos y bebidas 1
Unidad 1. Clasificación de los establecimientos de alimentos y bebidas

Unidad 1. Clasificación de los establecimientos de alimentos ybebidas
Presentación de la unidad
El servicio de alimentos y bebidas dentro de la industria turística, es de gran
trascendencia ya que es un importante generador de ingresos y divisas para el país, por
tal razón es de vital importancia que el servicio que se presta en estas empresas se dé
con gran profesionalismo ya que esto garantizará el desarrollo del turismo, en especial de
los empresariosvinculados a esta actividad.
La globalización exige estar en competencia permanente, por lo que hace que el servicio
ofrecido cumpla altos parámetros de satisfacción al cliente.
En esta unidad, identificarás los antecedentes históricos de los establecimientos de
alimentos y bebidas y como ha ido cambiando el concepto de acuerdo a acontecimientos
que han marcado su evolución hasta nuestros días,...