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Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2
Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer eimplementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos
Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta sumanejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS
Restaurante
Cafetería
Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Es muy limpio, serealiza aseo antes y después de abrirlo.
El lugar de trabajo y los cocineros son aseados.
El sitio es limpio, se lavan los utensilios antes y después de realizar los alimentos.
Clave 2: Separación dealimentos crudos y cocidos
Los alimentos se encuentran separados.
Los alimentos son debidamente separados.
Los alimentos son separados en platos, ollas o cocas.
Clave 3: Cocción completa
Losalimentos que se venden en el restaurante se cocina completamente
Los alimentos son debidamente cocidos.
Los alimentos consumidos son cocidos completamente,
Clave 4: Mantenga los alimentos atemperaturas seguras
Los alimentos están a las temperaturas seguras en los lugares adecuados
Los alimentos están en las temperaturas adecuadas.
Los alimentos son debidamente mantenidos en las temperaturasadecuadas.
Clave 5: Uso de aguas y materias primas seguras
El uso del agua es potable y los alimentos son comprados en lugares reconocidos.
El agua y los alimentos utilizados son seguros
Losalimentos son adquiridos en sitios seguros.


Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas. Elabora una síntesis sobre las medidas deprotección de los alimentos y los puntos críticos de control.
Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su...