UNIDAD 2 VIII CLASE CONSERVACI N DE ALIMENTOS

PRINCIPIOS Y
OBJETIVOS DE LA
CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS

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CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Es el conjunto de procedimientos y
recursos parapreparar y envasar
los productos alimenticios, con el
fin de guardarlos y consumirlos
mucho tiempo después.

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ALIMENTOS
Los productos alimenticios deorigen animal y vegetal (Frutas,
Vegetales, Carnes, Leche, Pescado,
etc.), en condiciones naturales no
se pueden conservar durante
mucho tiempo porque tienden a
descomponerse.

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CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
La descomposición de los productos
alimenticios en estado natural está
acompañada de una serie de
transformaciones físico-químicas,
bioquímicas y microbiológicas,tales
como: cambios de color, aroma y
sabor; transformaciones de
azúcares, fermentaciones,

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otras. Además hacen que el
producto en estadonatural sea
perjudicial a la salud del hombre o
no apto para el consumo.
La conservación de los productos
alimenticios es extraordinariamente
importante, pues permite mediante

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cultivo, mantener la existencia de
productos y suplir su carencia en
épocas en que no pueden ser
cosechados (cambios de estaciones,
alteraciones climáticas,etcétera).

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ALIMENTOS
OBJETIVOS DE LA TECNOLOGÍA DE
LA CONSERVACIÓN
La tecnología de la conservación
tiene como objetivo el estudio de
los métodos y procesosde
elaboración, con el fin de poder
mantener los productos
alimenticios durante largo tiempo y

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evitando su descomposición.
Durante lasoperaciones de
recolección, transporte, recepción y
almacenamiento de la materia
prima, así como durante el proceso
de elaboración, pueden presentarse
transformaciones químicas, por lo

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