unidad 2

Nombre: queso camembert.
Compocicion: leche pasteurizada de vaca, cultivos lácticos, cuidadosamente seleccionados, cultivos fúngicos deseables,sal y cuajo.
Estrutura física: valorcarateristico a los cultivos utilizados carateristicos.
Elemento
Olor sabor.
Color marfil acentuado.
Textura: firme externadamente, y muy suave, casi cremoso internamente.
Corteza (cascara): grosor de0.5 mm aprox con crecimiento de hongo blanco.
Mat. Extraño: Ausencia
Estrutura química: PH 5.0 – 5.2
Agua 50%
Parámetros N colifornes ufc/ml.est.=10
Microbiológicos: N stahyloccocus ufc/ ml. Est=10
L. monocytogenes ufc / 25ml ausencia
Salmonella ufc. / 25ml ausencia
Etapas del proceso que pasteurización: aplicado a la leche a utilizar en el proceso.
Aseguran la inocuidadsalazonado: al ser regulador de la actividad de agua del producto.
Del producto: fermentación: fermentación lactica
Refrigeración: mantenimiento en frio a 4 a 6cEnvase y forrados en film alimentario, y envasados en cajas de carton, con previo
Presentación: tratamiento de desinfección en porciones de 1.2-1.5 kg aprox.
Condicionesde almacenamiento refrigerado temperatura de 4 a 6c y humedad relativa
Almacenamiento: 75 – 90%.
Método de vehículos refrigerados entre 24c 60 diasdespués de ser empacado
Distribución duración
En almacen.
Requisitos sticker país destinado (cuando se da el caso) productor y condificacion de
Específicostrazabilidad, ingredientes,fecha de caducidad y datos de la empresa
Para etiquetado. Productora.
Formas de consumo consumo directo, solo o acompañado de un buen vino, puede
Cliente/consumidores: consumirse como entremes, y en platillos especiales que incluya el producto en su receta.
Es un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca que ha pastado en los prados...