UNIDAD 2

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NAYARIT
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

BROMATOLOGÍA

UNIDAD 2 AGUA
CATEDRATICO: MCA. Hernani Rea Páez

PESO MOLECULAR O MASA MOLECULAR
El peso molecular es la suma de los pesosatómicos que entran en
la fórmula molecular de un compuesto.

TEMPERATURA CRÍTICA
La temperatura crítica es la temperatura límite por encima de la
cual un gas miscible no puede ser licuado porcompresión.
Por encima de esta temperatura no es posible condensar un gas
aumentando la presión.
A esta temperatura crítica, si además se tiene una presión crítica
(la presión de vapor del líquido a estatemperatura), se está en el
punto crítico de la sustancia.

PRESIÓN CRÍTICA
La presión crítica es una característica de cualquier sustancia, que
define el campo en el que ésta puede transformarse envapor en
presencia del líquido correspondiente.

EL PUNTO TRIPLE
El punto triple es aquel
en el cual coexisten en
equilibrio el estado
sólido, el estado líquido
y el estado gaseoso de
una sustancia.ENTALPÍA
Entalpía es una magnitud termodinámica, simbolizada con la letra
H mayúscula, cuya variación expresa una medida de la cantidad
de energía absorbida o cedida por un sistema termodinámico, esdecir, la cantidad de energía que un sistema puede intercambiar
con su entorno.

ENTALPÍA DE VAPORIZACIÓN
La entalpía de vaporización o calor de vaporización es la
cantidad de energía necesaria paraque la unidad de masa
(kilogramo, mol, etc.) de una sustancia que se encuentre en
equilibrio con su propio vapor a una presión de una atmósfera
pase completamente del estado líquido al estado gaseoso.La sublimación o
volatilización, es
el proceso que
consiste en el
cambio
de
estado
del
estado sólido al
estado gaseoso
sin pasar por el
estado líquido.

LA SUBLIMACIÓN

Algunos ejemplos de estoocurren en el hielo seco, el yodo,
el azufre, la naftalina o el ácido benzoico.

ENTALPÍA DE FUSIÓN
La entalpía de fusión o calor de fusión (ΔHfus) es la cantidad de energía
necesaria para hacer que un...