Unidad documental

José Ricardo Pulido Gómez
Parciales y examen final
I-2013
1.- ¿Documentar históricamente qué es un menú y cómo se decía menú en la época?
2.- Observar cuidadosamente el Libro de Petete y ver sies posible identificar menús, precisando sus ingredientes “principales” y “secundarios”. ¿Cuántos eran y cada cuánto se repetían? ¿Tendían a mantenerse a través del tiempo? ¿Pueden graficarse en eltiempo? ¿Cambian con el año litúrgico? En este sentido, ¿predominaba la tradición sobre la innovación?
3.- ¿La información recuperada permite calcular la ingesta por persona? La respuesta a estapregunta debe ser tan concluyente como sea posible.
2.- Presentar cronológicamente la plantilla de personal que compartía olla en la Expedición Botánica, precisando sus edades y funciones. El cuadroresultante debe presentarse conforme a las normas prescritas en el Chicago Manual of Style. Verificar si el aumento de personal corre parejas con el aumento del volumen del mercado y presentargráficamente la relación correspondiente y graficar las curvas pertinentes.
3.- Desinstalar en un archivo temporal las citas sobre comensalidad y educación de los pintores, con sus respectivas referencias(Epistolario, Diario y Escritos científicos de Mutis). Comentar y aclarar lo que considere pertinente.
4.- Presentar unos conceptos que le parezcan iluminadores y suficientes para analizar el acto decomer en la Expedición Botánica. Estos conceptos deben permitir “ver” con mayor claridad los detalles y también el conjunto del problema.
5.- Establecer la lista de ingredientes, precisando su origeneuropeo o americano, sus precios, sus nombres científicos, cuando proceda; sus diferencias con los productos actuales. Describir el comportamiento en la mesa; la puesta y los utensilios de la mesa.Describir los utensilios de la cocina (nombres, materiales, precios, procedencia). Presentar el personal de la cocina (nombres, número, condición étnica, jornales); los combustibles utilizados. Las...