unidad ! quimica analitica




Instituto Tecnológico De Los Mochis
Practica # 5 Determinación de acidez en jugos de fruta.



Laboratorio de Química Analítica.


Alumnos:
Álvarez Menchaca Liliana.
González Valenzuela Fernando.
Limón Ruelas Andrea.
Valenzuela Montijo Luis Enrique.

Maestra: Ing. Pérez Limón alma Delia.

17/04/2013



Introducción.
El presente reporte de práctica tiene como finalidadconocer cómo obtener la determinación de acidez en jugos de frutas, ya sean jugos enlatados, embotellados, de frasco o jugos naturales.
Como ya sabemos la acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posibledeterminar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de precipitado, un soporteuniversal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftaleína) que dure 30 segundos cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente titulante gastado (o gasto de bureta) y seutiliza la normalidad de la sustancia.
Una valoración ácido-base es un método de análisis cuantitativo que se define como el conjunto de operaciones que, realizadas en el laboratorio, tiene como finalidad el conocimiento de la concentración de una disolución de un ácido o una base, con la ayuda de una disolución de una base o un ácido (de concentración conocida) o de un reactivo patrón, todoello con la colaboración de un indicador ácido base.
Como ya sabemos existen varios tipos de ácidos, algunos ejemplos de ellos son el ácido cítrico (C6H8O7) presente en frutas como la naranja, toronja, mandarina, limón, etc. y el ácido acético (C2H4O2) que está presente en el vinagre. Es muy importante que el alumno aprenda a determinar la cantidad de acides en cada jugo de fruta y aprenda a conocerpor qué tipo de ácido está compuesto.





Marco teórico
ACIDEZ
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad. En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácido predominante en la materia.
Enaceites es él % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es él % en láctico
PH
El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. El valor del pH se puede medir de forma precisa mediante un potenciómetro, también conocido como pH-metroGuayaba
La elaboración de la pulpa de GUAYABA consiste en la extracción de la fibra de la fruta fresca
CARACTERISTICAS QUIMICAS
pH 3,3 - 4,1
° Brix 7 – 8
Acidez 0,5%

Propiedades de la piña
Propiedades de la piña
Entre las propiedades nutricionales de la piña cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,41 mg. de hierro, 0,44g. de proteínas, 14,50 mg. de calcio, 1,90 g. de fibra, 175 mg. de potasio, 4,30 mg. de yodo, 0,13 mg. de zinc, 10,40 g. de carbohidratos, 16,90 mg. de magnesio, 2,10 mg. de sodio, 6,13 ug. de vitamina A, 0,08 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina B2, 0,39 mg. de vitamina B3, 0,16 ug. de vitamina B5, 0,08 mg. de vitamina B6, 0,30 ug. de vitamina B7, 5 ug. de vitamina B9, 14,99 mg. de vitamina...