unidad I Operaciones unitaria

INTRODUCCIÓN
En los diferentes procesos de producción de alimentos, se presenta la necesidad de separar los componentes de una mezcla en fracciones y de describir los sólidos divididos y predecir sus características. Dentro del campo de la separación existen en la ingeniería dos grandes grupos.
Uno de estos grupos es el de las separaciones mecánicas que comprenden Filtración, Sedimentación yTamizado (Análisis Granulométrico). Estas separaciones son aplicables a mezclas heterogéneas y se basan en las diferencias físicas de las partículas, entre las que están el tamaño, la forma y la densidad.
Son numerosas las operaciones en la industria alimenticia que ameritan un desmenuzamiento de los sólidos, una trituración, una molienda, etc, en otras palabras, una Reducción de Tamaño. Latrituración es un proceso muy ineficaz ya que del total de la energía utilizada en el proceso, solo una pequeña porción es utilizada en la obtención de superficies más pequeñas del sólido.

Muchos materiales sólidos se presentan con dimensiones demasiado grandes para su uso por lo que se deben reducir. Con frecuencia la reducción de tamaño de los sólidos se lleva a cabo para poder separar sus diversosingredientes.
El objeto de la operación de desintegración no consiste solamente en obtener pequeños trozos a partir de los grandes, en cuyo caso la efectividad de la operación se medirá por la finura del material obtenido sino que también persigue la consecución de un producto que posea un determinado tamaño granular, comprendido entre límites preestablecidos.
Es por eso, que en éste trabajo sedesea investigar sobre la maquinaria de reducción de tamaño y además reconocer y aprender los diferentes conceptos, maquinaria y modelos empleados en dicho proceso.


1.1 LA REDUCCIÓN DE TAMAÑO.
Es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o cortado. La compresión se usa para reducirsólidos duros a tamaños más o menos grandes. El impacto produce tamaños gruesos, medianos y finos, la frotación o cizalla, produce partículas finas y el cortado se usa para obtener tamaños prefijados.

1.1.1 IMPORTANCIA DE LA REDUCCION DE TAMAÑO
Los fines de la reducción de tamaño son muy importantes en la industria por las siguientes razones:
Facilita la extracción de un constituyente deseado quese encuentre dentro de la estructura del sólido, como la obtención de harina a partir de granos y jarabe a partir de la caña de azúcar.
Se pueden obtener partículas de tamaño determinado cumpliendo con un requerimiento específico del alimento, como ejemplo la azúcar para helados, preparación de especies y refino del chocolate.
Aumento de la relación superficie-volumen incrementando, la velocidad decalentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extracción de un soluto deseado, etc.
Si el tamaño de partículas de los productos a mezclarse es homogéneo y de tamaño más pequeño que el original, la mezcla se realiza más fácil y rápido, como sucede en la producción de formulaciones, sopas empaquetadas, mezclas dulces, entre otros.





1.1.2 EQUIPOS DE REDUCCIÓN DE TAMAÑO
La reducción de tamañose aplica a todas las formas en las que las partículas de sólidos se pueden cortar o romper en piezas más pequeñas. Para ello, existen, entre otros, dos equipos que pueden cumplir con esta labor: los molinos, que incluyen una gran variedad de máquinas de reducción de tamaño para servicio intermedio, y las trituradoras, que son máquinas de baja velocidad que reducen de forma gruesa grandescantidades de sólidos.

CLASIFICACIÓN O TIPOS DE EQUIPOS
Los equipos para la reducción de tamaño se pueden clasificar de acuerdo con la forma en que se aplican las fuerzas, de la siguiente manera: entre dos superficies, como en la trituración y en el corte; en una superficie sólida. Como en el impacto; y por la acción del medio circundante como en los molinos coloidales. Una clasificación más...