unidad I


Definición:

Cocinero: Se denomina cocinero  profesional a la persona que cocina por oficio y profesión. Las funciones en la cocina están categorizadas, en función de los conocimientos y las especialidades de cada uno de los tipos de cocinero, ej: ejecutivo, pastelero, garde manger, panadero, ayudante, etc.


Chef: es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, esteno solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos convirtiéndolos todos en Arte. En un restaurante u hotel chef se utiliza para designar al jefe (en francés chef) de la cocina. El chef tiene a su cargo a una serie de personas que desarrollan tareas y ayudan en la elaboración de los platos, pero que no son totalmente responsables del sabor final deéstos.
GASTRONOMIA: es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje la comida. Por lo que esta ciencia esta inevitablemente vinculada a la cultura de los países. Por eso podemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. La historia, sociología, antropología, diversas artes, elestudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc, todos elementos o materiales presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual con el paso del tiempo, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o religión. Clasificación ej.: País- región: francesa, italiana, española, etc. Religión: budista, cristiana, del islam, judía. Régimen: vegetariana, naturista, macrobiótica,internacional, casera, etc. Épocas: navidad, semana santa, etc.
GASTRONOMO: es la persona que se ocupa de esta ciencia.
ARTE CULINARIO o CULINARIA: es una forma creativa de preparar los alimentos y depende mucho de la cultura, en términos de conocimientos respecto a los alimentos, su forma de prepararlos, así como de los rituales sociales establecidos alrededor de la comida.
GOURMET: es una persona congusto delicado y exquisito paladar, conocedor de platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos. Un catador de comida distingue en sus observaciones, si un platillo es “delicatesen” es decir si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidaspreparaciones de los productos alimenticios de las más altas gastronomías. Ser gourmet es al mismo tiempo poseer un cumulo de experimentados conocimientos en la materia gastronómica, una filosofía (gastrosofia); así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores y por lo tanto selectivo.
GOURMAND: persona que tiene el gran placer de los alimentos y de la buena mesa.
GASTROSOFIA: Esla denominada ciencia de los apetitos, los gozos, y los sentimientos, se fusionan en esta ciencia por igual el conocimiento culinario, así como las costumbres con el placer por la comida, la bebida el erotismo, la música, y las costumbres. Es denominado como el arte de los placeres de la mesa. Tiene por objeto la gastronomía y las actividades indagadoras sobre la cocina, lo que se debe y sobretodo como se ha hecho a lo largo de la historia, los orígenes y cuáles son las fuentes escritas de la comida. El fundador de este movimiento Eugene von Vaerst (1792-1855) fue el primero en definir la corriente filosófica en su libro “Gastrosophie oder Lehre von den Freuden der Tafel”. En su libro distingue claramente tres tipos de comensales a la hora de disfrutar de un plato, a saber; losgourmand, los gourmet, los gastrosofos (eligen siempre la comida lo mejor según lo saludable y lo más moral decente o buenas costumbres). Un estudioso posterior Jean Anthelme Brillant-Savarin en su libro “Filosofía del Gusto” en 1825 intento reinterpretar las enseñanzas, mencionando el concepto de “filosofía de la comida
RESTAURACION: es otro nombre para el arte de la gastronomía y para las actividades...