Unidad I

ENVASES Y EMBALAJES

Propósito general


La unidad de aprendizaje denominada Envases y Embalajes
tiene relevancia en la industria alimentaria, debido a que
éstos constituyen parte fundamental del proceso de
conservación de los alimentos y para que
puedan
comercializarse deben cumplir con la normatividad de
etiquetado y denominación de producto. Por lo cual
contribuyen al perfil de egreso de losalumnos de la carrera
de Ingeniería en Alimentos, sobre todo en el desarrollo de
nuevos productos y procesos, en donde la selección de los
materiales de envasado es parte fundamental para lograr la
conservación de los alimentos; y en desarrollar o modificar
la composición de los mismos y denominarlos como lo
marca la normatividad

Objetivo general


El alumno explicará e investigará laimportancia del envasado y embalaje
de los alimentos, los desarrollos
tecnológicos de envases metálicos,
vidrio, plástico, papel, cartón, tapas,
liners y etiquetas; y analizará las
innovaciones en envasado en la
conservación de alimentos.

Breve reseña


En la historia de la
humanidad
el
avance
fundamental que inició la
era de la tecnología, fue
cuando el hombre a partir
del neolítico, pasó de larecolección de alimentos
a la producción.

Breve reseña
Trasladar

Pieles,
cestos, jarras

Conservar

Alimentos

8000 a. C.

Hierbas
entrelazadas,
vasijas de barro
sin cocer y vidrio

Breve reseña
1700 - 1800
Champagne en botellas y
con apretados corchos
Se vende la primera
mermelada en tarro y se
utilizan los cartuchos de
hojalata soldada a mano

Importancia del envase y
embalaje


El propósitodel sistema de envases es facilitar el
acopio, empacado y clasificación de mercancías
para su envío, protegiéndolas de riesgos físicos y
ambientales durante su almacenamiento y
transporte.

Envase


Es todo recipiente que contiene o
guarda un producto, protege la
mercancía, facilita su transporte, ayuda
a distinguirlo de otros artículos y
presenta el producto para su venta.

Función del envase








Contener el producto
Permitir su identificación
Proteger el producto
Adecuado a las necesidades del consumidor en
términos de tamaño, calidad
Fácil adaptación a las líneas de fabricación y
envasado del producto
Cumplimiento de las legislaciones vigentes
Precio adecuado a la oferta comercial que se quiere
del producto
Resistente a las manipulaciones, transporte y
distribucióncomercial

Embalaje


El embalaje  es un recipiente o envoltura que
contiene
productos de manera temporal
principalmente para agrupar unidades de un
producto
pensando
en
su
manipulación,
transporte y almacenaje.

Funciones del embalaje






Proteger el contenido
Facilitar la manipulación
Informar sobre sus condiciones de
manejo
Requisitos legales.
Dentro del establecimiento comercial,
el embalajepuede ayudar a vender la
mercancía
mediante
su diseño
gráfico y estructural

Envase primario


Es aquel que está en contacto directo
con la mercancía

Envase secundario




Contenedor de uno o varios envases
primarios, los protege, identifica e
informa de las características del
producto
Suelen ser cajas de diversos materiales

Envase terciario


Es el que está destinado a soportar grandescantidades de embalajes secundarios, a fin de
que estos no se dañen o deterioren en el proceso
de transporte y almacenamiento entre la fábrica
y el consumidor final.

Envase colectivo


Recipiente o envoltura en el que se
encuentran contenidos dos o más
variedades diferentes de productos
preenvasados, destinados para su
venta
al
consumidor
en
dicha
presentación

Envase múltiple


Recipiente oenvoltura en el que se encuentran
contenidos dos o más productos preenvasados
iguales en su composición, que sólo varían en
sus propiedades sensoriales o de tamaño, y
destinados para su venta al consumidor en dicha
presentación

Clasificación por
constitución


Envase rígido. Capaz de estibar. Por
ejemplo: Envases de vidrio y latas
metálicas. 

Clasificación por
constitución


Envases...