Unidad V. La Cosecha

La cosecha
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UNIDAD V: LA COSECHA

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Ignacio E. vivas Enríquez
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Mardonio García Pineda

El proceso productivo agrícola a nivel de campo implica, en primer lugar, la
selección de la especie a cultivar, enseguida viene la preparación del suelo;
hecha esta actividad se procede a la siembra o altrasplante. Para asegurar
una buena germinación de las semillas, y por ende, una adecuada densidad
de población se realizan varias actividades culturales, que por mencionar
algunas de ellas, están el riego, la resiembra o retrasplante, los deshierbes,
el abonamiento, diferentes estrategias de manejo de organismos que
pueden convertirse en plagas, por ejemplo los insectos o los fitopatógenoscausantes de enfermedades. Finalmente, se efectúa la cosecha.
¿Qué es la cosecha?
La cosecha es la separación de la planta madre de la porci ón vegetal de
interés comercial, que pueden ser frutos como jitomate, chile, manzana,
pera, plátano, entre otros; raíces como remolacha, zanahoria y otras; hojas,
como espinaca, acelga, col; bulbos como cebolla o ajo; tubérculos como
papa; tallos como elespárrago; pecíolos como el apio; inflorescencias como
el brócoli o coliflor, etc.
La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de labores de
postcosecha, es decir, de la preparación o acondicionamiento para el
mercado.
El momento de la cosecha es la culminación del proceso agrícola que se
realiza directamente en el campo.
Se emplea este término para referirse tanto a laactividad como al volumen
de productos agrícolas que se obtienen.

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Profesor-investigador de la Universidad Autónoma Chapingo

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Apuntes de Agronomía III

La cosecha
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DEFINICIÓN DE COSECHA, PEPENA Y
RECOLECCIÓN
La cosecha esla última operación del proceso productivo agrícola en campo
en la que se recogen los productos principales y, a veces, secundarios de
los cultivos.
Los productos secundarios son los esquilmos agrícolas como el rastrojo de
maíz, la paja de cereales y de leguminosas, los olotes de maíz, las hojas y
las punta de caña de azúcar, las hojas de plátano y otros residuos agrícolas
que permanecen enel terreno después de cosechar el grano o la semilla.
En muchas regiones de México, sobre todo en la agricultura tradicional,
después de la cosecha se realiza una actividad conocida como "pepena"
que consiste en recoger los productos accesorios de un cultivo.
La recolección es la actividad que consiste en recoger de las plantas no
cultivadas productos útiles para la alimentación humana o deanimales
domésticos, plantas medicinales, plantas de ornato, etc. Estos productos se
desarrollan como resultado de la actividad biológica de las plantas y no
como parte del cuidado y manejo realizado por el hombre, es decir, no son
productos del trabajo humano.

TIPOS DE MADUREZ
AGRÍCOLAS

EN

PRODUCTOS

Una cuestión que debe resolver el agricultor para decidir el momento de lacosecha es la siguiente:
¿Cuál es el momento justo de la madurez?
Ésta es una decisión importante que tendrá gran influencia en la vida de
postcosecha del producto y en su comercialización.
Existen diversos criterios para decidir el momento de la cosecha y que es
necesario tener presentes para obtener productos de buena calidad.________________________________________________________________________________
Apuntes de Agronomía III

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La cosecha
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Por ello, es necesario distinguir los dos tipos de madurez en productos
agrícolas: madurez fisiológica y madurez comercial.

MADUREZ FISIOLÓGICA
La madurez fisiológica es la etapa del desarrollo del fruto o de la hortaliza
en que se ha producido...