unidad

Unidad
Titulo
Tema y Subtema
I
Fermentación.
1.1. Características de los fermentadores y su relación
con los fenómenos de transporte, balance de materia
y energía.
1.2. Tipos defermentadores
1.2.1. Fermentador de “Air lift”
1.2.2. Fermentador de tanque agitado
1.2.3. Fermentador de columna de aire
1.3. Sistemas de agitación: Propela, turbina, helicoidal.
1.4. Sistemas de aireación1.5. Métodos de cálculo para determinar la geometría del
fermentador.
1.6. Instrumentos de medición y control
1.7. Fermentación por lote
1.8. Fermentación continua
1.9. Intercambiadores de caloren el fermentador.
1.10. Materiales de construcción
1.11.Aplicación en la industria alimentaria: Fermentación
láctica, Acética, alcohólica, butírica, ácidos orgánicos.
II
Tratamiento térmico enel
procesamiento de alimentos.
2.1. Introducción.
2.1.1. Objetivo del tratamiento térmico y su
relación con la termodinámica.
2.1.2. Pasteurización
2.1.3. Ultra pasteurización a altatemperatura.
2.1.4. Esterilización
2.2. Parámetros de medición y control.
2.3. Transferencia de calor en diferentes tipos de
material de envase: Metal, vidrio, polímeros
termoestables.
2.3.1. Modelos deconvección perfecta
2.3.2. Modelos de conducción perfecta
2.3.3. Radiación térmica
2.3.4. Consideraciones prácticas
2.4. Tiempo de elevación de temperatura en los envases
y en la esterilización2.4.1. Parámetros de medición y control.
2.4.1.1. Temperatura inicial
2.4.1.2. Temperatura de autoclave
2.4.1.3. Dimensiones del envase
2.4.1.4. Regulación de la temperatura a través de otrasvariables, como, presión,
coeficientes de transmisión de calor.
2.5. Cálculo de procesamiento térmico.
2.5.1. Método general de Bigelow
2.5.2. Método de la fórmula de Ball
2.5.3. Estabilidad proximal,organolépticas,
microbianas.
2.6. Pasteurización.
2.6.1. Importancia
2.6.2. Pasteurización lenta y rápida
2.6.3. Tiempos de pasteurización.
2.6.4.Ultra pasteurización
2.6.5. Proceso por lotes...