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CARBOHIDRATOS.
Conocidos también como glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son proveer energía al cuerpo.

Los carbohidratos pueden ser simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe elazúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.



Simples: Son los de Rápida absorción, ya que se pueden empezar a digerir desde la saliva y se componen de uno (simple) dos (doble) azucares.
Azucares simples (un azúcar)
Fructosa (se encuentra en las frutas)
Galactosa (se encuentra en los productos lácteos)Azucares dobles (dos azucares)
Lactosa (se encuentra en los productos lácteos)
Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)
Sacarosa (azúcar de mesa)
Nota: La miel también es un azúcar doble pero posee pocas vitaminas y minerales a diferencia del azúcar de mesa.
Complejos: Son de Absorción más lenta, y actúan mas como energía de reserva y se componen de tres o más azucares.Ejemplo.
Las legumbres
Las verduras ricas en almidón
Los panes y cereales integrales
Importancia de los carbohidratos.
Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.
Proporcionar la energía para impulsar todos los procesos bioquímicos que tienen lugar en el interior de una célula o de un organismo.
TIPOS DECARBOHIDRATOS.
AZUCARES SIMPLES.
Son sustancias cristalinas, sin olor ni color, solubles en agua, de sabor dulce La sacarosa o azúcar de mesa es un ejemplo de este tipo de carbohidrato que tenemos y usamos todos en casa. La terminación -osa designa un azúcar simple.
Estos azúcares pueden estar constituidos por una o más moléculas de la forma no hidrolizable de azúcar (monómero).
La unión de dos o más deestos monómeros da lugar al resto de los azúcares simples, disacáridos (con dos monosacáridos); trisacáridos (con tres), tetrasacáridos (con cuatro) etc. La hidrólisis de estos azúcares más complejos da lugar a los monómeros constituyentes.
POLISACARIDOS.
Los carbohidratos de alto peso molecular (polímeros) se denominan polisacáridos y son de estructura amorfa, insolubles en agua y sin sabordulce. Pueden estar constituidos por entre 100 a 90,000 o más monosacáridos. Dos ejemplos familiares de estos polisacáridos son el almidón y la celulosa. Sometidos a un proceso de hidrólisis, los polisacáridos dan lugar a azúcares simples.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS.
MONOSACARIDOS.
Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula; no pueden serhidrolizados a glúcidos más pequeños. La fórmula química general de un monosacáridos no modificado es (CH2O) n. Su número máximo es de 7. EJEMPLO.
1. Triosas (CH2O)3
2. Tetrosas (CH2O)4
3. Pentosas (CH2O)5
4. Hexosas (CH2O)6
5. Heptosas (CH2O)7
Los monosacáridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus átomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarsepolialcoholes
Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a tres características diferentes: la posición del grupo carbonilo, el número de átomos de carbono que contiene y su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehído, el monosacáridos es una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacáridos es una cetosa.
Ejemplo:
La fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis átomos de carbono).Fructuosa (b)
C
H2
O
H
|



C
=
O

|



C
H
O
H
|



C
H
O
H
|



C
H
O
H
|



C
H2
O
H

Galactosa es una aldohexosa formada por las glándulas mamarias a partir de la glucosa.

DISACARIDOS.
Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacáridos libres unidos por un enlace...