Uniforme Chef

UNIFORME DE CHEF
Años atrás los estudiantes de la carrera de gastronomía utilizaban un pico de un color diferente al blanco, el pantalón era mascota y el gorro era corto, todo esto señalaba que estabas estudiando y al ver la imagen del chef que daba clase con un pantalón negro, pico blanco y gorro alto lo tomabas como ejemplo, esto era una motivación al estudiante por portar dicho uniforme; elacto simbólico más representativo de la ceremonia de graduación era que podías dejar atrás el pantalón mascota que utilizaste durante tus estudios y los chefs que alguna vez te dieron clase a los cuales pudiste admirar, por su profesionalismo, por su entrega, por sus conocimientos y enseñanzas, en este día eran quienes con cariño y alegría te retiraban la filipina de estudiante y el gorro cortopara colocarte la filipina de chef y el gorro alto, por fin lo habías logrado!!, eso que soñaste durante tu vida de estudiante, tus anhelos y tu esfuerzo ahora era una realidad.
Hoy en día vemos que en muchas partes del mundo han optado por modificar el uniforme dejando atrás todo el protocolo que durante años nos acompañó, eso que fue el sueño de muchos y que hoy en día nos damos cuenta con que eluniforme se ha convertido en un instrumento más de mercadotecnia, sin embargo hay que hacer conciencia de lo fascinante del uniforme y defenderlo portándolo con gallardía y orgullo por que también será una forma de amar a aquello que ha traído muchas satisfacciones, alegrías y desvelos.
El uniforme de un chef es símbolo de profesionalismo y desde hace mucho tiempo  ha servido para distinguirseen posición de mando dentro de cocina, éste se compone de: gorro o toque, pico, filipina blanca, pantalón mascota, mandil blanco, zapato negro o blanco anti-derrapante y sin agujetas, todo esto en distintos tamaños y colores con la finalidad de dar un rango dentro de cocina.
Gorro o toque.
EL motivo de tan peculiar tocado está en facilitar la ventilación de la cabeza, evitar el sudor de lafrente y la posible caída de cabellos en los alimentos que se están elaborando. Para no contaminar los alimentos con cabellos, los cocineros siempre han llevado la cabeza cubierta. El Gorro de cocinero también es llamado La Toque Blanche, en francés gorro blanco.
La Toque Blanche,  es una torre plisada y almidonada, alta, hueca, es la representación simbólica de una corona, cuya altura distinguirá alchef, el artista, al creativo, del resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. La forma cilíndrica y alta también posee una vertiente práctica ya que mantiene fresca y acondicionada la cabeza, así como protegida ante las altas temperaturas de la cocina, pues en su interior se solía colocar una bolsa de agua fría para mantener la cabeza a una buena temperatura.

* UNIFORME POR RANGOEn cocinas antiguas, solamente el jefe de cocina llevaba su nombre bordado en las chaquetillas, y ningún otro cocinero por respeto a su chef debía bordarse sus apellidos o su nombre. Esto ahora ha cambiado y todo aquel que quiera puede ponerse su nombre o llevar el modelo de chaquetilla que quiera. Aún así en muchísimos hoteles son ellos los que te proporcionan la ropa y solamente a los chefs departida les dan su uniforme con su nombre bordado; és una forma de que estos se diferencien del resto como jefes de su sector. Digamos que no te lo prohiben, pero que marcan su diferencia.

El mandil es otro de los elementos diferenciadores. El chef de cocina siempre lleva mandil largo; y siempre de un color blanco impoluto. Si por algún motivo se le manchara el delantal, rápidamente debecambiarselo porque el chef de cocina siempre ha de estar impecable para recibir clientes, atender a la prensa o para atender compromisos que puedan surgir. Ningún otro cocinero exceptuando chefs de partida o sous chef pueden llevar dichos mandiles. Los cocineros pueden usar delantales de peto y pueden usarlos de color negro si lo desean, cosa que no deben hacer los chefs de partida. Años atrás, las...