Uniforme de cocina

Jennifer Sanjuanita Valdivia Avalos
27017292
4º Semestre

Tarea de Fundamentos del Arte Culinario

Chefs: Jerry Richo & Jorge Sanchez

08 de Febrero del 2011

Uniforme de Cocina
Lavestimenta de un cocinero tiene su razón de ser desde hace más de 400 años los chefs en el siglo XVI, ya usaban las prendas que hoy conocemos. En esa época los artesanos de todo tipo eran encarcelados, oincluso ejecutados, por su librepensamiento. Para suavizar la persecución, algunos chefs encontraron refugio en la Iglesia Ortodoxa y se escondieron entre los religiosos de los monasterios. Allíellos se ponían la misma ropa que los religiosos –incluyendo sus altos sombreros y sus largas togas –con una salvedad: el ropaje de los cocineros era gris y el de los religiosos negro, con el fin dedistinguirlos. Después hasta mediados del siglo XVIII cuando el chef Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes. Carême pensó que el color blanco era más adecuado, que denotaba limpieza en la cocina; fuetambién en esta época cuando tanto él como su personal comenzaron a llevar chaquetas cruzadas. Carême también creía que los gorros debían de tener diferentes tallas para distinguir a los chefs de loscocineros. Los de los chefs serían más altos y los de los jóvenes cocineros más cortos
El gorro como se menciona es más alto y según Carême llegó a medir 18 pulgadas de alto. Los pliegues del gorro,se cree que fueron añadidos por primera vez para indicar que un chef podía cocinar un huevo de más de 100 maneras distintas. Que más tarde que más se convertirían en una característica más del gorrodel chef. A mediados del siglo XX, se inventaron los gorros de papel que parecían de tela pero que podían desecharse una vez que estuvieran sucios. Esto con el fin de mantener la limpieza impecableasí como lo marca la normativa higiénico sanitaria en donde los hoteles son los que lo suelen cumplir. En la actualidad se está cambiando esa tradición, por gorros más cortos como tipo pañoleta con el...