uniforme en cocina

UNIFORME REGLAMENTARIO EN COCINA

Los elementos básicos de conformación del uniforme de cocinero son los siguientes:
1.- Gorro (cilindro, toca, garibaldi, cofia) -Empleados según el tipo decocina y rango-
2.- Pico (triángulo de tela que absorbe el sudor)-El color varía según el uniforme empleado a fin de que combine con éste, o algunos lo emplean también por tipo de cocina o rango-
3.-Filipina (veste, chaqueta, coat) de doble solapa cruzada.
4.- Mandil (doble vista o sencillo) -de peto o a la cintura según algunas aplicaciones como tablajería-
5.- Caballo (s)-Se emplean sólo parasujetar cosas calientes como ollas o charolas, mas nunca para secarse las manos o limpiar las mesas de trabajo ni utensilios-.Y limpión auxiliar.
6.- Pantalón (negro o mascota -azul o negra-)

7.-Calcetines negros (no se ven en las fotografías)
8.- Calzado (zapato negro, cerrado, antiderrapante, sin tacón)

Demás elementos de uso recomendado son: Termómetro de carátula o digital, cuchillomondador o torneador, raspa, gafete, entre otros según el tipo de cocina.



NORMAS DE HIGIENE PERSONAL PARA LAS PERSONAS QUE LABORAN EN COCINA.

Higiene y Hábitos del Personal
Losmanipuladores de alimentos deben mantener una esmerada higiene personal, especialmente en el lavado de manos, de la siguiente forma:

a) Antes de iniciar la manipulación de alimentos.
b) Inmediatamente despuésde haber usado los servicios higiénicos.
c) Después de toser o estornudar utilizando las manos o pañuelo.
d) Después de rascarse la cabeza ú otra parte del cuerpo.
e) Después de manipular cajas,envases, bultos y otros artículos contaminados.
f) Después de manipular alimentos crudos como carnes, pescados, mariscos, etc.
g) Después de barrer, trapear pisos, recoger y manipular losrecipientes de residuos, limpiar mesas del comedor, tocar dinero y, todas las veces que sea necesario.

Los manipuladores de alimentos también deben observar hábitos de higiene estrictos durante la...