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EL PROCESAMI

DE MANGO Y

AL UMNOS : HfRIANDfZ PfRfZ JAVIfR MORAL f S MONTfRO HECTOR VAL VA DA IZI'I/RGUIA _/A V I fR NE

INDICE

Agradecimiento Introducción Descripción del Proceso Diagrama de bloques del Proceso

LOCALIZACION
Estudio de l a localización de Planta Macrolocalizacion Microlocalizacion Conclusiones INGENIERIA BASICA

Diagrama de Proceso Bases de DiseñoHojas de Datos Balances de Materia Balances de Energía Memorias de Calculo

ANALISISECONOMIC0
Inversión Fija Capital de Trabajo Inversión Total Presupuesto de Ingresos Presupuesto de Egresos Amortización Estado financiero Gestión Financiera Gráfico del Punto de Equilibrio Análisis de Sensibilidad

CONCLUSIONES
Rentabilidad del Proyecto Conclusiones Generales

BIBLIOGRAFIA

PROFESORES DE LAACADEMIA PAQUETE TECNOL~GICO DEL

ARTEAGA MARTINEZ MARIO RICARDO
IDENTIFICACIóN DE PROYECTOS

E
INGENIERíA E C O N ~ M I C A

MORAN SILVA ALEJANDRO
INGENIERíA DE PROYECTOS

SANCHEZ RUlZ SERGIO ALBERTO
INGENIERíA DE PROCESOS

RAMIREZ ROMERO GERARD0
F O R M U L A C DEN I ~ PROYECTOS

A quienes agradecemos profundamenteporsuvaliosaenseñanza, consejo y ayudaen la elaboración ydesarrollo denuestroproyecto, así como el tiempo prestado y su dedicación para con nosotros.

INTRODUCCION
En México se producen anualmente cantidades considerables de plátano (2 millones de toneladas / anuales aprox.) y mango (1.5 millones de ton / anuales aprox.)(Recursos agrícolas del trópico, ilNEGl 1998) de las cuales los frutos de 2a. y, mas aún, los de 3a. calidad son generalmente desechadosen un porcentaje de 35 % y 30 %. respectivamente (Ponce deLeón 1997). Por lo expuesto anteriormente es necesario aprovechar este potencial de materia prima por medio de un proceso de elaboración de pulpa de estas 2 frutas, tropicales, la cual es un excelente materia prima de la industria de los néctares, yoghurts, jugose inclusive ,helados y paletas. En los últimos años sehan desarrollado técnicaspara convertir las frutas tropicales en productos de larga vida de anaquel. Estas técnicas combinan tratamientos térmicos suaves , ajuste de pH, reducción de la A y aplicación de conservadores, cuyo objetivo es lograr productos de fruta sensorialmente aceptables, estables a temperatura ambiente sin la utilización de métodos altamente demandantes de energía como lo serian la congelación y laesterilización .con el mínimo gasto de energía y el mínimo daño a la calidad . Es importante mencionar que cada uno de los factores mencionados per se no es capaz de lograr los objetivos mencionados. A esta tecnología se le denomina Tecnología de los Obstáculos o Métodos Combinados. Se han realizado estudios a nivel planta piloto para comprobar la eficacia de la aplicación de esta tecnología en laelaboración de pulpa de distintos frutos . En tales estudios, se ha concluido la eficacia de la aplicación de esta tecnología, obteniéndose pulpas con una alta calidad nutricional, fisicoquimica, microbiologica y medianamente sensorialmente. La falta de contundencia de resultados en la estabilidad sensorial sedebióa que nose fue el detectado controlo el pardeamiento no enzimático , cualinstrumentalmente mas no por un panel de jueces, sugeriendose la utilización de envases para la pulpa, de baja permeabilidad al oxigeno ( Peré, 1995 ), asimismo al adicionarse concentraciones altas de sacarosa, ácido cítrico, ácido ascórbico, metasulfito, ácido sórbico y ácido benzoico, originan pérdidas de las propiedades sensoriales del producto, sugiriendo adicionar estos insumos en las concentracionesadecuadas ( Lund, 1997 ) ( Salazar,1990) ( Avena,l989 ) Esta tecnología no considera la pasteurización contando con el argumento de que esta operación unitaria puede disminuir la calidad de los productos afectando las características sensoriales y nutricionales si no se controla o se mantiene el mínimo necesario. ( Argaís, 1993 ). Sin embargo , se reporta que la aplicación de tratamientos térmicos son...