Universidad Del Cauca, Ing Agroindustrial

PRACTICA EXTRAMUROS
(UNIVERSIDAD DEL CAUCA)

PRESENTADO POR:
NILVER TOVAR OSPINA
MADGA LILIANA CERQUERA

PRESENTADO A:
DOCTOR: JUSTO PASTOR.

AREA: PROPIEDADES DE LOS MATERIALES.
LICENCIATURA EN CIENCIAS NATURALES CON ENFASIS EN EDUCACION AMBIENTAL
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
NEIVA HUILA
2012
INTRODUCCION.
La denominación de Ingeniería Agroindustrial, corresponde a la aplicación delos
Conocimientos de las Ciencias Naturales y las Matemáticas, en un campo específico,
Como lo es la agroindustria, tiene como propósito el beneficio, conservación,
Transformación y comercialización de materias primas de origen biológico, con
Aplicaciones alimentarias y no alimentarias en un marco sostenible y en armonía con el
Medio.

Información general.

El Departamento deAgroindustria es un ente académico universitario perteneciente a la Facultad de Ciencias Agropecuarias que imparte docencia, adelanta investigaciones y coordina las disciplinas afines a la agroindustria que se ofrecen en la Universidad del Cauca.

Este Departamento surgió con el nacimiento del Programa de Ingeniería Agroindustrial mediante el Acuerdo 04 del 2 de noviembre de 1995, aprobado por elConsejo Superior.

El número de estudiantes que atiende actualmente son:

• 500 estudiantes del Programa de Ingeniería Agroindustrial.

• 23 estudiantes de Tecnología Agroindustrial sede Popayán (Cauca).

• 18 estudiantes de Tecnología Agroindustrial sede Miranda (Cauca).

• 30 estudiantes de Tecnología Agroindustrial sede Piendamó (Cauca).

• 33 estudiantes en Tecnología Agroindustrialsede Silvia (Cauca).

• 27 estudiantes de Tecnología Agroindustrial sede Santander (Cauca).

• 22 estudiantes de Tecnología Agroindustrial sede El Tambo (Cauca).

• 22 estudiantes de Tecnología Agroindustrial sede Bolívar (Cauca).

• 55 estudiantes de Tecnología Agroindustrial convenio Caficauca (Cauca).

En la actualidad esta dependencia del área académica está conformada por 15 docentesde planta y 3 docentes ocasionales de tiempo completo.

El Departamento de Agroindustria desarrolla sus actividades principalmente en la sede de la Facultad de Ciencias Agropecuarias ubicada en la vereda Las Guacas del municipio de Popayán.

En la universidad del cauca se tiene diferentes laboratorios de acuerdo a las prácticas desarrolladas por cada carrera, entre los laboratorios quevisitamos en la sede de ingeniería agroindustrial encontramos:

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.

Algunos microorganismos útiles y bacterias patógenas como por ejemplo
Pseudomonas, Vibrio, Escherichia, Salmonella, Listeria, Streptococcus,
Staphylococcus, Mycobacteria, tienen la capacidad de adherirse y crecer
En los alimentos y/o en las superficies que están en contacto con ellos
Formandobiopelículas. Estas son significativamente importantes en el campo alimentario porque causan serios problemas que dificultan y perjudican las operaciones y los procesos al generar pérdidas de energía, reducción del flujo (en tuberías) y transferencia de calor, y taponamiento de poros de membranas, entre otros. Este documento considera los aspectos biológicos y fisicoquímicos relacionados con laformación y desarrollo de las biopelículas, lo cual, unido al desarrollo de metodologías de diagnóstico e identificación, permitirán desarrollar estrategias que faciliten la prevención y control de la contaminación en la industria de alimentos para mantener los sistemas libres de biopelículas y favorecer la calidad y seguridad de los alimentos.

LABORATORIO DE LACTEOS.
En este laboratorio semanejan: La leche y sus derivados por ser un producto pecuario perecedero necesitan de unas condiciones de manejo y de calidad especiales las cuales tiene que ajustarse a las normas existentes sobre manejo de productos alimenticios para no perjudicar la salud pública.

En su primera parte se realizaran algunas pruebas físicas y químicas de laboratorio para evaluar la calidad de la leche como...