Universidad Del Zulia

PAN DE JAMÓN

Uno de los platos típicos de la navidad venezolana es el Pan de Jamón...junto a él, encontramos la Hallaca, el Pernil de Cochino y la Ensalada de Gallina...sin olvidar el Ponche Cremay la Torta de Navidad!

Existen muchas maneras de hacer el Pan de Jamón...muchas recetas familiares y muchos estilos...el tradicional, con queso crema, con un toque de miel, de hojaldre, etc...Aquí les presento mi versión! Dándole gracias una vez mas a mi amiga Ligenis PARRA que me aconsejo cambiar la harina tradicional por harina para pan "brioche" lo que nos da como resultado un pan massuave y delicioso!

Ingredientes

350g Harina para Brioche (o harina de trigo normal) + 100g
1 huevo batido
200ml agua
30g de mantequilla
1 cucharadita de sal
30g de azúcar en polvo
2,5cucharaditas de levadura para pan
300g de tocineta
300g de jamón (según vuestro gusto)
Aceitunas y uvas pasas al gusto


Preparación

Mezclar todos los ingredientes: Amasar durante 10min hastaobtener una masa suave y lisa (aquí agreguen los 100grs de harina + para poder amasar y evitar una masa pegajosa). Cubrir y dejar levantar entre 45min y 1 hora (muy importante protegido del aire y la masadebe doblar de volumen).
Pasado ese tiempo, volver a amasar para eliminar el aire comprimido en la masa y dividir la masa en dos (si desea hacer dos panes de jamón medianos).
Con la ayuda de unrodillo, estirar la masa y formar un rectángulo de mas o menos 60 cm por 40 cm.
Sobre la masa, colocar las lonjas de Jamón y luego las lonjas de tocineta. Luego las pasas y las aceitunas al gusto(enteras o cortadas). Envolver y sellar los bordes con un poco de agua.
Colocar en una bandeja que ira al horno y cubrirlo nuevamente durante 45min para que el pan doble de tamaño.
Con la ayuda de unpincel, pincelar el pan de Jamón con un huevo batido y 1 cucharada de azúcar (Papelón para mis amigos venezolanos). con la ayuda de un tenedor, pinchar ligeramente la masa esto ayudara a que el pan no...