universidad en curso

Tecnología de frutas,
hortalizas y confitería
Contenido de la asignatura

M. en A. Gilberto Ortiz Vargas

OBJETIVO DEL CURSO
Analizar y controlar los procesos de
transformación de frutas,hortalizas y
confites con alto valor agregado; utilizando
técnicas y procedimientos basados en la
normatividad vigente, apoyados en el
manejo adecuado de aditivos.

UNIDAD 1
Manejo postcosechade frutas y hortalizas

1.1 Tendencias del manejo postcosecha, regional y
nacional de frutas y hortalizas
1.2 Frutas y hortalizas climatéricos y no climatéricos
1.3 Factores que afectan la calidad1.3.1 Plagas y alternativas de control
1.3.2 Manejo
1.3.3 Tipo de cultivo
1.4 Cosecha y preparación para su comercialización
1.5 Métodos de almacenamiento
1.6 Legislación e Inocuidad

UNIDAD2
Transformación de frutas

2.1 Tendencias en la transformación de frutas
2.2 Macromoléculas y propiedades funcionales aplicadas
en la transformación de frutas.
2.3 Aditivos alimentarios
2.4Procesos
2.4.1 Tecnología del azúcar
2.4.2 Tecnología de geles de frutas
2.4.3 Tecnología de deshidratación de frutas
2.4.4 Tecnología de bebidas
2.5. Legislación e inocuidad

UNIDAD 3Transformación de hortalizas
3.1 Tendencias en la transformación de hortalizas
3.2 Macromoleculas y propiedades funcionales aplicadas
en la transformación de Hortalizas
3.3 Lípidos
3.4 Carbohidratos3.5 Aditivos alimentarios
3.6 Procesos
3.6.1 Salmuera
3.6.2 Encurtido
3.6.3 Congelados
3.6.4 Mezclados (salsas)
3.7 Legislación e inocuidad

UNIDAD 4
Confitados
4.1 Tendencias en la industriade confitados
4.2. Aditivos alimentarios
4.3. Procesos
4.3.1 Confitados
4.3.2 Caramelos
4.3.3 Productos de la miel
4.4. Tecnología de confitados
4.5 Tecnología de Chocolate
4.6 Tecnología delcafé
4.7. Legislación e inocuidad

UNIDAD 5
Herbolaria
5.1 Conceptos, definiciones, aplicaciones y beneficios de
la herbolaria
5.2 Procesos
5.2.1 Infusiones
5.2.2 Extractos
5.2.3 Aceites...