universidad nacional federico villareal

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA Y
CIENCIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
ALIMENTARIA

ASIGNATURA:

MICROBIOLOGÍA

TEMA:

BIOQUÍMICA DE LOS
MICROORGANISMOS

ALUMNOS:

Alarcón Abad, Jorge Rolando.
Panez Robles, Roxana Isabel
Ramos Rodas, Eva.
Yon Yong, Alicia Sugen.

DOCENTE:

Nilda Quispe.

AÑO DE ESTUDIO:3ro Año

Miraflores, 03 de Agosto del 2009

Bioquímica de los Microorganismos - Microbiología

I. Objetivos:
y Aprender a identificar a las bacterias de acuerdo a las reacciones
metabólicas que tienen frente a los diferentes reactivos y medios de
cultivo (uso de las pruebas bioquímicas para la identificación de
microorganismos).
y Entender los principios bioquímicos de las pruebas.II. Fundamento:
y Metabolismo de los hidratos de carbono: Producción de ácido y/o gas
durante el crecimiento
fermentativo con azúcares o alcoholes
azucarados. La utilización de determinados azúcares son la base para la
diferenciación bioquímica de los microorganismos quienes utilizan en
mayor facilidad los carbohidratos de menor peso molecular siendo los
más utilizados los monosacáridos.
yReacción en el Agar Triple Azúcar Hierro (Producción de Sulfuro de
Hidrógeno ʹ H2S): El H2S por rotura de los aminoácidos azufrados o
reducción del Tiosulfato. El H2S se detecta en un medio rico en hierro a
partir de la formación del sulfito ferroso negro. Es utilizado en
Enterobacterias y ayuda a la identificación de la Salmonella, Arizona,
Edwarsiella y Proteus.
y Prueba de la Oxidasa:Hay bacterias que contiene las enzimas
Citocromo C Oxidasas que reaccionan con el reactivo tetrametil-pfenilendiamina oxidándolo (aceptor de electrones artificial).
y Prueba de la Catalasa : Las ensimas de muchas bacterias son capaces de
descomponer el peróxido de hidrógeno (H 2O2 - agente tóxico)
desdoblándolo en H 2O y O2.
y Reducción de Nitratos: El nitrato como aceptor de electronesalternativo, reducido a NO 2- o N2.
y Hidrólisis de la Urea: Determinar si la bacteria degrada la Urea a partir
de las enzimas hidrolíticas ureasas. La urea (H2N ʹ CO ʹ NH2) se escinde
en 2 NH3 + CO2. Las sustancia producto de la hidrólisis va alcalinizar el
medio haciendo virar el reactivo indicador Rojo de Fenol a un Rojo
Grosella.
y Prueba del Indol: Mediante esta prueba se detecta laliberación de indol
(molécula heterocíclica) en un cultivo bacteriano. Dicha liberación se
debe a la degradación del aminoácido triptófano.
y Prueba del Rojo de Metilo : Las bacterias fermentadoras mixtas de
ácidos producen suficiente ácido para disminuir el pH por debajo de 4.3

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Bioquímica de los Microorganismos - Microbiología

y Prueba de Voges-Proskauer: Determinar la capacidad de algunosmicroorganismos de producir acetoína a partir de la fermentación de
azúcares. Prueba química para acetoína utilizando ɲ-naftol.
y Prueba del Citrato de Simmons: Utilizada para determinar que
microorganismos son capaces de utilizar el citrato como única fuente
de carbono produciendo una alcalinización del medio. La fuente de
nitrógeno la constituye el fosfato de amonio.
y Prueba
del
ácidoFenil
Pirúvico -APP
(Prueba
de
la
Fenilalaníndesaminasa) : La desaminación producida por la actividad
metabólica de ciertos microorganismos produce ácido fenílpirúvico que
se detecta en una prueba colorimétrica.
y Prueba de la Tolerancia al Cianu ro de Potasio: Determinar la capacidad
que tiene algunos microorganismos de desarrollarse en un medio que
se ha agregado un veneno enzimáticoKCN, la que impide el proceso de
respiración.
y Descarboxilación de la Lisina : La descarboxilación de la libera una amina
y CO2. Medio enriquecido de aminoácidos. El púrpura de bromocresol
como indicador de pH vira a púrpura (si actúa una enzima).
y Hidrólisis del Almidón: El almidón es un carbohidrato complejo que es
degradado por microorganismos que contienen amilasas.
y Hidrólisis de...