UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERIA QUIMICA





INTEGRANTES:
Steven Peña
Jefferson Yaguana
Andy Piña
JonathanTorres
Gianfranco Ordoñez

DOCENTE:
Ing. Katty Gadvay

CARRERA:
Ingeniería Química

SEMESTRE:
Segundo Semestre

TEMA:
Obtención de escamas de mango

ESCAMAS DE MANGO
¿Qué es?
Las escamas de mangobásicamente es el mango granulado el cual es procesado del mango, esta fruta pasa por un proceso de pelado donde se deshacen de su cascara, luego el desemillado el cual consiste en extraer la semilla (pepa) dela fruta, seguidamente se le adiciona banano verde y finalmente es secado en tambor a vapor.

DESCRIPCION ORGANOLEPTICA
El color es amarillo, con olor y sabor característicos de las escamas de mangodeshidratadas

INGREDIENTES:
Mango
Banano verde

PARAMETROS DEL PRODUCTO
humedad= 3%
proteínas= 2.8%
solido seco= 97%
grasas= 0.5%

APLICACIONES
Esto comúnmente lo utilizan las industrias alimenticiascomo es para la elaboración de néctares, jugos, helados, yogurt entre otros.
Las escamas reconstituidas tienen los usos tradicionales que se le da al mango fresco, pero a las industrias se les hacemás fácil trabajar con el mango deshidratado q con el mango entero.

DONDE SE ELABORA ESTE PRODUCTO
Este producto lo elabora la empresa CONFOCO, una empresa perteneciente al grupo diana que se encuentraubicado en la provincia de El Oro, en el Cantón Pasaje, en la parroquia La Peaña.
Esta empresa anteriormente estaba en Guayaquil hace 50 años pero por varios motivos se vieron en la necesidad detrasladarse a nuestra provincia
VIDA UTIL
18 meses después del empacado

ALMACENAMIENTO
A una temperatura aproximada de 15-27°C o 59-80°F en los recipientes originales sellados.

PROCESO:
1. se pela lafruta con la ayuda de varios trabajadores de la empresa
2. se desemilla la fruta
3. se le añade banano verde
4. se lo seca en tambor a vapor
5. se lo almacena en empaques con altos estándares de...