UNIVERSIDAD TECNOL GICA DE MORELIA Reporte UMJ
Páginas: 62 (15488 palabras)
Publicado: 24 de agosto de 2015
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MORELIA
DIRECCIÓN DE GASTRONOMÍA
“MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS”
REPORTE TÉCNICO PRESENTADO PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA
UNLIBER MORA JACOBO
UTM121199GST
ROSENDO DURAN ÁNGELES - CHEF
ASESOR EXTERNO
PROFESORA DIANA GARZA CARRILES
ASESOR UNIVERSITARIO
MORELIA, MICHOACÁN,AGOSTO DE 2015.
RESUMEN
El Manual de Buenas practicas para el manejo de los alimentos. Es muy importante para tener en cuenta las funciones que se desempeñan en cada restaurante, como el manejo higiénico de los alimentos, que temperatura debe de tener cada producto, que cocción tiene cada elemento, aplicado como caso de estudio al restaurant Mi Rancho brinda propuestas para optimizar el tiempo,recursos físicos y humanos a través de procedimientos aplicados a las actividades diarias que se desempeñan diariamente en cada área del establecimiento.
El objetivo del manual tiene como compromiso la calidad hacia el cliente tanto interno como externo, ya que la calidad es un trabajo que debe ser bien hecho, con actividades diarias perfectamente realizadas que favorezcan al desempeño de todo elpersonal, la organización en general y la satisfacción del cliente debido a que es él quien califica el servicio que recibió de acuerdo con sus necesidades y expectativas; es por esta razón que se busca con el manual de Buenas practicas para el manejo de los alimentos, establecer estándares que permitan a los colaboradores; realizar tareas de la misma manera basándose en técnicas gastronómicasenriquecidas con habilidades propias de cada individuo y así encontrar la eficiencia operativa para obtener calidad humana y empresarial dentro de la empresa, y a su vez crear como resultado un clima laboral positivo que influya y se vea reflejado decisivamente en el bienestar del cliente manejando siempre normas de higiene y sanitación tanto del establecimiento, del personal que labora en el lugar, comode los alimentos que se preparan y se expenden a los clientes.
Algunas de las técnicas básicas de cocina que se han tomado en cuenta en este manual van desde los cortes de los géneros hasta la preparación y conservación de los mismos para así ofrecer productos óptimos y evitar desperdicios y gastos innecesarios.
INTRODUCCIÓN
La industria de A y B ha crecido notablemente en los últimosaños debido a las circunstancias económicas actuales, es importante observar que cada vez hay un mayor número de personas que por una u otra razón requieren comer fuera de casa. Las razones son varias, ya sea, por falta de tiempo, poca disponibilidad de dinero, conveniencia, cercanía, entre otras. El hecho es que el crecimiento y consolidación de las empresas de Alimentos y Bebidas ha demandado lacontratación de mano de obra que debe estar preparada para ofrecer un servicio de calidad que permita el desarrollo de este tipo de negocio, razón por la cual es importante equiparar el recurso humano con las herramientas de trabajo y Buenas practicas para el manejo de los alimentos que permitan la eficacia y eficiencia a la hora de satisfacer las necesidades de los clientes.
El manejar unestablecimiento de alimentos y bebidas conlleva una serie de herramientas como el conocimiento de técnicas de servicio, el mercado al que está dirigido, la actitud de venta, el servicio al cliente, la innovación y la tecnología, los controles y la administración, los diferentes tipos de preparación de alimentos, entre otras cosas que son necesarias para mejorar la calidad del servicio, es por esto quelas propuestas que se presentan en éste manual son orientadas a capacitar y actualizar conocimientos en las diferentes áreas que conforman el establecimiento.
El Manual de Buenas practicas para el manejo de los alimentos es un medio valioso para la comunicación y sirve para registrar y transmitir la información entre las áreas que integran el restaurante, respecto a la organización y al...
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MORELIA
DIRECCIÓN DE GASTRONOMÍA
“MANUAL DE BUENAS PRACTICAS PARA EL MANEJO DE LOS ALIMENTOS”
REPORTE TÉCNICO PRESENTADO PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA
UNLIBER MORA JACOBO
UTM121199GST
ROSENDO DURAN ÁNGELES - CHEF
ASESOR EXTERNO
PROFESORA DIANA GARZA CARRILES
ASESOR UNIVERSITARIO
MORELIA, MICHOACÁN,AGOSTO DE 2015.
RESUMEN
El Manual de Buenas practicas para el manejo de los alimentos. Es muy importante para tener en cuenta las funciones que se desempeñan en cada restaurante, como el manejo higiénico de los alimentos, que temperatura debe de tener cada producto, que cocción tiene cada elemento, aplicado como caso de estudio al restaurant Mi Rancho brinda propuestas para optimizar el tiempo,recursos físicos y humanos a través de procedimientos aplicados a las actividades diarias que se desempeñan diariamente en cada área del establecimiento.
El objetivo del manual tiene como compromiso la calidad hacia el cliente tanto interno como externo, ya que la calidad es un trabajo que debe ser bien hecho, con actividades diarias perfectamente realizadas que favorezcan al desempeño de todo elpersonal, la organización en general y la satisfacción del cliente debido a que es él quien califica el servicio que recibió de acuerdo con sus necesidades y expectativas; es por esta razón que se busca con el manual de Buenas practicas para el manejo de los alimentos, establecer estándares que permitan a los colaboradores; realizar tareas de la misma manera basándose en técnicas gastronómicasenriquecidas con habilidades propias de cada individuo y así encontrar la eficiencia operativa para obtener calidad humana y empresarial dentro de la empresa, y a su vez crear como resultado un clima laboral positivo que influya y se vea reflejado decisivamente en el bienestar del cliente manejando siempre normas de higiene y sanitación tanto del establecimiento, del personal que labora en el lugar, comode los alimentos que se preparan y se expenden a los clientes.
Algunas de las técnicas básicas de cocina que se han tomado en cuenta en este manual van desde los cortes de los géneros hasta la preparación y conservación de los mismos para así ofrecer productos óptimos y evitar desperdicios y gastos innecesarios.
INTRODUCCIÓN
La industria de A y B ha crecido notablemente en los últimosaños debido a las circunstancias económicas actuales, es importante observar que cada vez hay un mayor número de personas que por una u otra razón requieren comer fuera de casa. Las razones son varias, ya sea, por falta de tiempo, poca disponibilidad de dinero, conveniencia, cercanía, entre otras. El hecho es que el crecimiento y consolidación de las empresas de Alimentos y Bebidas ha demandado lacontratación de mano de obra que debe estar preparada para ofrecer un servicio de calidad que permita el desarrollo de este tipo de negocio, razón por la cual es importante equiparar el recurso humano con las herramientas de trabajo y Buenas practicas para el manejo de los alimentos que permitan la eficacia y eficiencia a la hora de satisfacer las necesidades de los clientes.
El manejar unestablecimiento de alimentos y bebidas conlleva una serie de herramientas como el conocimiento de técnicas de servicio, el mercado al que está dirigido, la actitud de venta, el servicio al cliente, la innovación y la tecnología, los controles y la administración, los diferentes tipos de preparación de alimentos, entre otras cosas que son necesarias para mejorar la calidad del servicio, es por esto quelas propuestas que se presentan en éste manual son orientadas a capacitar y actualizar conocimientos en las diferentes áreas que conforman el establecimiento.
El Manual de Buenas practicas para el manejo de los alimentos es un medio valioso para la comunicación y sirve para registrar y transmitir la información entre las áreas que integran el restaurante, respecto a la organización y al...
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