Universidad Tecnol Gica De Tijuanachikis

Universidad tecnológica de Tijuana


Microbiología de alimentos
Análisis de pescado fresco
Cruz Ramírez Alejandro

indice

Contenido
Objetivo: 3
Introducción: 3
Diagrama de flujo 4
Salmonella 5Desarrollo. 5
Preparación de solucione y agares. 5
Resultados: 6
Salmonella: 6
DISCUISIÓN 7
CONCLUSIÓN. 7
Referencias 8







Objetivo
Realizar los análisis microbiológicos y límites permisibles parapescado fresco y corroborar los resultados para ver si se encuentra dentro de los límites de acuerdo a los límites permisibles, para así saber si es apta para el consumo

Introducción
Cuando hablamos depescado hablamos de aquellos animales que viven en entornos acuáticos y que han sido, justamente, pescados y quitados del mismo para constituirse como alimento para el ser humano. Normalmente, elnombre de pescado se aplica a los peces de diferente tipo que se caracterizan por esta circunstancia. El pescado es uno de los alimentos más importantes en la dieta humana y la utilización de los pecescomo elemento alimenticio por el hombre es un fenómeno que se puede encontrar hasta en las sociedades más antiguas y primitivas.
Para que un animal acuático se considere un pescado, es necesario que elmismo sea quitado de su ambiente natural de manera permanente, lo cual significa que tal animal ha muerto por no contar con los elementos necesarios para sobrevivir. El pescado puede diferenciarse ycategorizarse de acuerdo a su procedencia, a su estructura corporal, a su forma, etc. Todas estas clasificaciones sirven para reconocer e identificar mejor cada caso. Las dos categorías principales enlas que se dividen normalmente los pescados son de agua dulce (es decir, de ríos, arroyos, lagos, lagunas) y de agua salada (mar u océano). Cada uno de estos tipos de pescados posee elementosnutritivos, sabor, textura y forma diferenciada.
La finalidad del análisis microbiológico de los productos pesqueros es evaluar la posible presencia de bacterias u organismos de importancia para la salud...