UNIVERSIDAD VERACRUZANA


UNIVERSIDAD VERACRUZANA
FACULTAD DE NUTRICIÒN

Experiencia Educativa: Tecnología de alimentos de origen vegetal.
Maestra: Hernández Coria Roció Imelda
Alumna: Díaz Figueroa Manuela

MANEJO HIGIENICO DE ALIMENTOS EN SERVICIOS ALIMENTARIOS
Los alimentos son inocuos cuando están libres de cualquier sustancia, material físico o agente que pueda dañar la salud.
Algunos síntomas por consumiralimentos que no son inocuos pueden ser: Vómitos, diarreas, dolores intestinales, fiebres, dolor de cabeza, por mencionar algunos.
Algunas enfermedades que pudieran adquirirse por el consumo de estos alimentos son: Cólera, tifoidea, shigelosis, aproximadamente la mitad de la población sufre de enfermedades intestinales.
9,000 personas en Estados Unidos y 10,300 personas en México, fallecieron debido aproblemas intestinales.
Como un dato curioso, 1 de cada 3 extranjeros no regresa por una mala experiencia con los alimentos que consumió en su estancia en México.
La salud de un individuo también depende del grado de higiene de la comunidad. Actualmente, la sociedad se preocupa por realizar un conjunto de actividades, “técnicas sanitarias", que mantienen la buena calidad de vida. Estas actividadesestán asociadas con la inocuidad de los alimentos para lo cual es muy importante tener en cuenta acciones como: Controlar la calidad y abastecimiento de agua.
Controlar la calidad de los alimentos, del campo a la mesa.
Eliminar basuras, residuos tóxicos y aguas contaminadas.
Combatir insectos y roedores causantes de enfermedades humanas.
Higiene en los establecimientos especialmente en larecepción, preparación y servicio de alimentos.


















DETERIORO DE ALIMENTOS
Se considera deterioro de alimentos a la descomposición de los alimentos.
Existen 3 tipos de descomposición puede ser descomposición física como algún golpe, química, que esté alguna sustancia dentro del producto, o puede ser por descomposición microbiana, que el producto tenga algún microorganismo que este poradentro del alimento, ocasionando deterioros en éste.
Las causas importantes del deterioro de microorganismos actúan de 2 formas: Secretando toxinas (como en el caso de clostridium botulinum) y por la reproducción del microorganismo.
Algunas veces se decoloran, o coloran el alimento, esto dependerá también de la cantidad de agua (bacterias, levaduras) pH, etc.
Entre las bacterias que más afectan alos alimentos podemos encontrar a las pseudomonas, los streptococcus y la E. Coli.
Los factores de contaminación de los alimentos pueden ser:
Físicos: por manipulación/preparación o conservación.
Químicos: Enzimas durante el almacenamiento/ya no son comestibles, puede afectar, la luz, temperatura, la humedad, el oxígeno.
Biológicos: pueden ser microbiológicos, ya sean aerobios o anaerobios, tambiénsean plagas, insectos, roedores.
Los macro-nutrimentos sufren descomposición como por ejemplo;
los hidratos de carbono se fermentan, los lípidos se enrancian y las proteínas sufren putrefacción y esto provoca que el sabor y el olor cambien.
Los factores extrínsecos son una propiedad del medio ambiente que afectan a los alimentos, estos factores pueden ser:
Temperatura de almacenamiento.
Humedadrelativa.
Resistencia y concentración de gases.
La luz afecta vitaminas solubles en agua.
El calor.
La acidez.












MÉTODOS DE CONCERVACIÓN DE ALIMENTOS
Existen distintos métodos de conservación de alimentos:
Secado o deshidratado: Este es uno de los métodos más antiguos que se utilizan para conservar todo tipo de alimentos. Las frutas, carnes y verduras son colocados a la luz solar paraextraer el agua por evaporación, de esta forma se lograba que tengan una duración mucho mayor que los alimentos sin este proceso. Este método se basa en el hecho de que los microorganismos que deterioran el alimento no pueden crecer en un ambiente seco.
Salado y ahumado: Otros métodos de conservación utilizados desde épocas antiguas, tradicionalmente se acostumbraba a llevar carne o pescado salado...